¿Que son los concervantes?
La conservación de alimentos es el conjunto de métodos que evitan el deterioro de los alimentos durante un período de tiempo y tienen el objetivo de detener o retrasar el deterioro por parte de los microrganismos como bacterias, levaduras, mohos, etc, (Ibáñez, 2013).
Entre los principales objetivos de estos métodos se encuentran el mantener las propiedades organolépticas de los alimentos, tales como la apariencia y el sabor; preservar la calidad nutricional de los productos; y evitar los cambios causados por enzimas de los propios productos naturales o por microorganismos de entorno, que favorecen la descomposición de los alimentos y la producción de toxinas que pueden afectar la salud de los consumidores, (Enríquez, 2014).
Los más utilizados en frutas y hortalizas son:
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Tabla No. 1. concervantes en los alimentos.