PECTINA
Polisacárido ácido de origen natural, presente en la mayoría de las frutas y hortalizas, especialmente en las manzanas, los membrillos y las naranjas, siendo los principales responsables de su textura.
Se usa como agente espesante, emulsificante, estabilizante, etc. en mermeladas, gelatinas de frutas, salsas y muchos otros productos, (FAO, 2004).
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