”Vi skal jo ikke lære
at spise nogle nye
smagsvarianter
som sådan.
Vi skal derimod
prøve at integrere
insekterne i
vores nuværende
fødevarevaner.”
FEJR NYTÅRSAFTEN PÅ
SCANDIC AARHUS CITY
Vi har sammensat et nytårsarrangement med alt det, der gør en
nytårsaften perfekt. Det eneste, du skal gøre, er at møde op med
godt humør i dit festligste tøj – så sørger vi for resten.
Lasse Hinrichsen,
ejer af ENORM
Menuen er overdådig og vinene ligger klar i kælderen. Det bliver en
aften og nat fuld af bobler, lækkerier, god mad og vin. Når vi har skålet
det nye år ind, vil vores DJ sætte den helt rette feststemning. Og når du
vågner op i det nye år efter en god nats søvn, står vi selvfølgelig klar med
morgenmad helt frem til kl. 12.00, så du kan få en god og afslappende
start på året.
som er det fuldvoksne stadie. Og bakkerne er sirligt opdelt. Hvert stadie har
sin hvide plasticbakke. Forsigtigt er de
stillet ind på hylder i opbevaringsskabet,
han selv har bygget til formålet.
På trods af de mange stadier, er det
dog kun selve melormen, han benytter
til at lave sine insektsnacks. Hele melormen, vel at mærke:
”Det kan godt være, at mit første
produkt er rimeligt provokerende, fordi
man kan se insekterne. De er bevaret
i deres oprindelige form,” siger Lasse
Hinrichsen.
Og det er gjort helt bevidst. Med hele
insekter kan man skabe større debat,
mener han:
”Hvis jeg bare havde ristet dem og
kværnet dem til mel, så ville det ikke få
den samme opmærksomhed.”
SE DIN MAD I ØJNENE
Lars-Henrik Lau Heckmann pointerer
netop vigtigheden i, at forbrugeren skal
lære at se sin mad i øjnene:
”Insekter udfordrer os på noget
grundlæggende: At maden kommer lidt
for tæt på. Med insekterne kan vi bogstavligt talt kigge vores mad i øjnene.
Eksempelvis med græshoppen, der
ligger på tallerkenen med sine store
facetøjne.”
20
Det kan hurtigt blive for meget for
forbrugeren, og derfor er det nemmere
at melde pas, mener han. Konsekvensen
er, at man mister det naturlige forhold til
råvarerne:
”I dag tager man bare noget op fra
køledisken, og det er de færreste, der
tænker over, hvilken proces produktet
har været igennem for at lande der,”
siger Lars-Henrik Lau Heckmann.
Dog mener han også, at et vigtigt led i
at få danskerne til at acceptere insekter som fødevarer er, at der skal være
elementer af det velkendte til stede. Det
nye skal passe ind i det, vi i forvejen kender. Det tror Lasse Hinrichsen også på:
”Vi skal jo ikke lære at spise nogle
nye smagsvarianter som sådan. Vi skal
derimod prøve at integrere insekterne i
vores nuværende fødevarevaner. Vi skal
forarbejde insekterne, så de passer til
det, vi spiser i forvejen,” siger han.
Derfor er hans insektsnacks også kun
første skridt på vejen til at udvikle flere
fødevarer, der indeholder insekter:
”Jeg vil gerne gå fra den debatskabende insektsnack over til en fødevare,
som man spiser for faktisk at blive mæt
og få noget næring,” fortæller han.
Pris
Nytårsophold inkl. middag, vinmenu, overnatning i delt dobbeltværelse og
morgenmad kr. 1.898,- pr. person. Pris uden overnatning kr. 1.495,- pr.
person.
KAN INSEKTERNE REDDE
VERDEN?
Selvom insekterne har potentiale til at
blive en væsentlig proteinkilde i fremtiden, kan insektspisning i sig selv ikke
løse verdens fremtidige fødevareknaphed. Forbrugeren skal generelt have et
mere etisk og respektfuldt forhold til
mad, mener Lars-Henrik Lau Heckmann:
“Vi skal have større respekt for råvaren. For det er måske ikke rimeligt – ikke
mindst ud fra et klimamæssigt perspektiv – at man spiser 200 gram oksekød
om dagen. Jeg kan sagtens spise fisk,
jeg kan spise kylling, jeg kan spise insekter, jeg kan have et par vegetardage. Og
på den måde får jeg et mere klimamæssigt balanceret madforbrug,” pointerer
han. Det er Lasse Hinrichsen enig i:
”Insekterne i sig selv kan ikke redde
verden. Men man kan bruge insekterne
som et middel til at skabe debat omkring vores kødforbrug og vores madvaner generelt,” siger han og kaster et blik
på bakkerne med melorme foran sig:
”Folk skal begynde at tænke mere
over, hvad det egentlig er, de sætter
tænderne i.”
Den danske insektbuffet
•
Orangemyren: Blandt andet brugt
af Noma i deres madlavning. Har en
karakteristisk duft og smag af citrus,
og har deraf fået sit navn. Oftest brugt
som smagsgiver og krydderi.
•
Bænkebideren: Er et krebsdyr ligesom
rejer og tanglopper, og smagen er også
derefter. Kan ristes og bruges som topping på eksempelvis en salat.
•
Korsedderkoppen: Er bedst at spise i
efteråret, når hunnerne er kønsmodne.
Har en smag af nødder og torskerogn.
•
Regnormen: Er fyldt med jord, og skal
helst gå et par dage inden den spises,
så jorden kan udskilles. Kan frituresteges eller laves til en fars.
•
Bilarverne: Følg med en biavler ud til
bistaden og spørg efter en dronetavle
med bilarver. Har en sødlig smag af
mælk og honning og skal spises friske.
31. december 2016
Fra kl. 14.00
Check-in på Scandic Aarhus City
Kl. 17.45
Til Dronningens nytårstale serveres bobler og
eksklusive snacks
Kl. 18.30
Overdådig 5-retters nytårsmenu med udsøgte
vine ad libitum
Kl. 24.00
Bobler og kransekag