TEMA BÆREDYGTIGHED
BÆREDYGTIGE BISTADER PÅ TOPPEN AF BYHOTEL
280.000 bier på taget af Scandic Aarhus City Hotel . Du tænker måske , at det kalder på en skadedyrsbekæmper . Men honningbierne har helt bevidst fået deres egne bistader på toppen af hotellet , hvor de producerer 200 kg . honning om året . Hoteldirektør Nina Carlslund er glad for hotellets egen bæredygtige honningproduktion , fordi gæsterne får en ekstra oplevelse , mens man samtidig gør en positiv indsats for de truede honningbier .
TEKST Alexander Loft Birkmose
Når man åbner et nyt hotel , er der masser af plads til at lege og tænke anderledes . Vores søsterhotel i Berlin har bistader på taget , og vi tænkte med det samme , at det skulle vi også have . Til at starte med havde vi ikke tænkt så langt i forhold til , hvem der så skulle passe dem , og hvor bierne skulle få mad fra . Men det satte vi os ind i , og vores køkkenchef fik ansvaret for bistaderne .
Det kræver lidt startudstyr at have egne bistader på toppen af et hotel , og så skal man også være medlem af en biavlerforening . Vi havde en mentor på i starten , som skulle lære os om honningproduktionen i årets løb . Nu kan vi det hele selv og henter honning 2-3 gange om året . Nogle gange har vejret ikke været med os , og så har vi ikke fået den mængde , vi havde håbet på . Men sådan er det jo at være fødevareproducent . Det gør ikke noget , at vi også selv prøver det på egen krop .
Det betyder meget , at vi kan tilbyde vores gæster egenproduceret honning . For som byhotel har vi ikke mulighed for at have vores egne marker eller høns , hvor vi kan hente egenproducerede råvarer . Så det er fantastisk , at vi helt lokalt kan producere vores egen honning til hotellets gæster . Vi bruger honningen i vores morgenmadsbuffet , til kødmarinader , i dressinger og i vores velkomstdrinks , og vi sælger også lidt honning i vores hotelshop . Det har samtidig givet noget stolthed i vores køkken , at vi selv producerer noget helt fra bunden .
Iført bidragter inviterer vi interesserede gæster med op på taget , hvor vi har bygget en terrasse tæt på vores bistader . Vores gæster synes , det er spændende , at de kan komme med derop for at mærke og se , at det ikke bare er noget , vi siger , eller som er langt væk . Det er lige oppe på taget , og det giver et ekstra touch , som folk husker .
Det ville helt klart være både billigere og mindre tidskrævende at købe honningen et andet sted . Men honningbierne har generelt svære levevilkår , og derfor har vi som byhotel valgt at gøre vores eget lille bidrag ved at have fire bistader med 280.000 bier . Det betyder samtidig meget for både vores gæster og medarbejdere , som går op i , at vi som hotel tænker bæredygtighed ind i de ting , vi gør .
50