sektörüyle ilgili neler düşünüyorsunuz
ve
sizce
İstanbul’un nasıl
bir farkı var?
A.T: Türk mutfağı tüm kültürlerin birleştiği noktada.
Hangi yemek
kültürünü arasanız
bizim
mutfağımızda
rastlamak mümkün. İstanbul ise
tam olarak bir
kültür başkenti. Zamanında
burada
yaşamış
ve yemek kültürlerinden bir parça
da olsa bırakmış öyle çok medeniyet var ki, biz de o farklı yemek kültürleriyle harmanlanmış ve günümüze gelmiş olan mutfağı yaşatmalıyız.
Türk mutfağı tüm
kültürlerin birleştiği
noktada. Hangi yemek
kültürünü arasanız bizim
mutfağımızda rastlamak
mümkün.
f: Dünyada nasıl bir yerdeyiz? Eksiklerimiz var mı?
A.T: Yeme-içme konusunda ciddi bir strateji eksiğimiz var. İyi bir pazarlama
stratejisi uygulamadığımız
sürece de dünya çapında
çok yükselmemiz zor.
Örneğin; İngiltere’nin bir mutfağı
yok, ama dünya çapında en popüler şef İngiliz, Londra’da dünyanın
en popüler lokantaları ve mutfakları var. Onlar olmayanı bile pazarlıyorlar, doğru strateji uyguluyorlar. Biz elimizde olan onca cevhere rağmen, sahip çıkıp pazarlayamıyoruz.
f: Gitgide büyüyen organik sektörü hakkında neler düşünüyorsunuz?
A.T: Son yıllarda dünya sağlıklı
yaşamaya doğru bir trend içine
girdi. Bu da organik pazarı hareketlendirdi. Destekliyorum ve herkesin bilinçli olması ve sağlıklı gıdalar tüketmesini istiyorum. Ancak henüz organik pazarın pastadaki payı küçük, zamanla daha gelişir ve büyürse halk da eminim bu
doğrultuda organik meyve, sebzeler tüketmeye başlayacak.
f: Çok yönlüsünüz, farklı farklı
projelerle görüyoruz sizi, biraz da
Velotürk’ten bahseder misiniz?
mızın da yüzleri gülmüş olacak.
biz gençlere? Hem güzel olsun
f: Son zamanlarda tadı damağınız-
hem fiyakalı hem de öğrenci aya-
A.T: Ben ve 4 arkadaşım uzun zamandır beraber bisiklete biniyorduk. Sonra düşündük, bunu neden bir sosyal projeye taşımayalım
diye. Ardından Velotürk gelişti.
Her çocuğun hayalidir bir
bisiklet sahibi olmak.
Her çocuğun hayalidir bir bisiklet
sahibi olmak. Biz de yıl içerisinde
dünya çapında 8 farklı yarışa katılıp
sponsorlarımızla beraber, yıl sonu-
Ayrıca Organik Pazar dışında bir
de iyi tarıma da sahip çıkmak lazım. Zehirsiz iyi tarım mahsulleri
de ekolojik üretimin bir parçası.
11
f: Bir kaç ay önce Leblon11 bizlere
veda etti. Yoksa yeni projeler mi
geliyor, gelecekte neler var?
A.T: Yeni projeler her zaman var.
Kendilerini yaşatabilecek mekânlar
buldukça da devam ediyor olacağız.
fenêtre • Yaz • 2014 • Sayı 5
na kadar doğu bölgesinde yaşayan
1.000 çocuğa 1.000 bisiklet hediye
ediyor olacağız. Böylece biz de sevdiğimiz sporu yaparken, çocukları-
rı… Hangi arkadaşları kullanalım?
Nerelerden alalım?
A.T: Yemek yapmak için öncelikle
da kalan neler var?
A.T: Arda’nın Mutfağı için birçok
farklı şehre gidip oralara ait yemekleri yeme şansını yakaladım.
İnanın tek bir yemek söyleyemem
çünkü oralarda yediğim her şeyin
tadı damağımda kaldı.
hangi yemeği yapacağınıza karar
vermeniz çok önemli ve doğru ekipman ve doğru malzemeler elinizde olmalı.
Her zaman yaptığınız basit atıştırmalıklar H