y
r
e
e
i
-
n
-
e
-
e
m
ya Bebek’te. Mesela Pazar günü Bebek’te
olacağım.
H.L: Yani burası nostaljik olarak daha
güzel ama Bebek de çok güzel oldu.
Daha modern.
İtalyan espressosu,
İtalyan dondurması ve
kupları, milk shakeler,
İskandinav kanepeleriyle
tost… Cappuccino’yu da
ilk biz yaptık.
P: Ülkemizde birçok ilke imza attınız,
öncü olacak lezzetleri tanıttınız. Espresso, milk shake, kanepe bunların başında
geliyor. Hiç yadırgayan oldu mu yoksa
herkes kolayca sevdi mi?
yaptım. Baktım halkımız karamelaya
çok düşkün, denemeler yaptım. Sonunda Kup Griye’yi çıkardım. Daha bir sürü
kup çeşidi vardı ama halk Kup Griye’yi
sevdi.
H.L: Hep ilkleri Karaköy’de denedim.
İtalyan espressosu, İtalyan dondurması
ve kupları, milk shakeler, İskandinav
kanepeleriyle tost… Bu tostlar bildiğiniz tostlardan değil, tam yağlı gravyer peynirinden yapılan hakiki tostlar.
Cappuccino’yu da ilk biz yaptık. Hepsi
sevildi, benimsendi.
P: Hala pasta yapıyor musunuz?
P: Burayı mı daha çok seviyorsunuz Bebek’tekini mi?
P: Baylan’da öne çıkan tatlardan bahsedebilir misiniz? Kup Griye nasıl ortaya
çıktı ve bu kadar tutacağını tahmin edebiliyor muydunuz?
H.L: İlk Kup Griye’yi Karaköy’de elde
H.L: Pastane içi yapıyorum tabii ki ama
evde yapmıyorum.
P: Beyoğlu Baylan’ın müdavimleri varmış. Hatta edebiyat tarihine ‘Baylancılar’
diye geçmişler. Kimlerle tanışma fırsatınız oldu?
H.L: Fahir Onger, Oktay Akbal, Behçet
Necatigil, Salah Birsel hep gelirdi, müdavimlerdendi. Ferit Edgü, Hilmi Yavuz,
Ülkü Tamer de Baylancılardan. Haldun
Taner her sabah gelir, çayını kahvesini
içer, kruvasan yerdi. Onu, ölümünden
Haldun Taner her sabah
gelir, çayını kahvesini
içer, kruvasan yerdi.
Onu, ölümünden bir
gün önce de aynı şekilde
gördük.
bir