La Sultane #64 - Page 42

Le bon ordre des ingrédients Toutes les recettes se composent en étapes successives pour une raison précise : il faut laisser le temps aux aliments de révéler leurs saveurs et de les développer . Certains ingrédients ont besoin de mijoter , d ’ autres perdent leurs goûts si elles chauffent trop longtemps , comme c ’ est le cas des fines herbes ( persil , coriandre , ciboulette ...). N ’ oubliez pas que les fines herbes permettent de rehausser des plats fades .
Mettre en contact les aliments prêts à manger et ceux qui sont crus Les aliments prêts à manger se composent de fruits , épices et légumes . Pour des mesures d ’ hygiène et même de sécurité alimentaire , ne les placez pas en contact avec de la nourriture crue ou sur la même planche à découper et ce , afin d ’ éviter les contaminations croisées .
L ’ ordre de découpe des ingrédients Là encore , il s ’ agit d ’ une question de contamination croisée . Nul besoin d ’ utiliser deux planches différentes . Iil suffit de couper les légumes en premier puis la viande en second . Si vous cuisinez tous les ingrédients en même temps , comme pour un sauté de légumes au poulet , vous ne risquez rien en mettant tous les ingrédients en même temps dans la poêle .
Préparer les ingrédients au fur et à mesure L ’ une des astuces qu ’ on découvre grâce aux tutos vidéos par exemple est la suivante : préparer et mesurer tous vos ingrédients avant de commencer la cuisson . Les amateurs de la cuisine appelle cela « la mise en place » des éléments ». Cette astuce tient en compte du temps de cuisson des éléments et des saveurs qui en découlent . Ainsi , le résultat obtenu en ajoutant de l ’ ail immédiatement après les brocolis varie de celui qu ’ on obtiendrait si on l ’ ajoutait 5 minutes plus tard , le temps de l ’ éplucher et de l ’ émincer .
Lire la recette au complet C ’ est important de lire une recette en entier avant de se lancer dans la préparation de son plat pour être certaine d ’ avoir tous les ingrédients nécessaires à sa préparation et de disposer de tous les outils nécessaires .
L ’ ordre des aliments dans le frigo Pour faire le meilleur usage possible de votre frigo , placez les fruits et légumes en haut , les produits laitiers et les aliments préparés au milieu et les viandes crues ainsi que les aliments à risque en bas . Pourquoi ? Les viandes crues peuvent libérer du jus . Si vous les placez en haut , celui-ci risque de couler sur les étages inférieurs , contaminant ainsi vos autres aliments et salissant tout votre frigo .
L ’ emplacement des fruits et légumes Idéalement , la bonne conservation de fruits et légumes s ’ obtient à 13 ° C , une température moins froide que celle de votre frigo et moins chaude que celle de votre cuisine . Pour savoir si vous devez placer vos fruits et légumes sur votre comptoir ou dans le réfrigérateur , pensez à votre consommation . Si vous prévoyez de les consommer rapidement , vous pouvez les laisser à l ’ extérieur sans soucis . Si vous désirez les consommer sur plusieurs jours , alors préférez le frigo ( sachant que celui-ci amoindrit leurs saveurs si vous les y laissez trop longtemps ). Petite suggestion pour les puristes : faites vos courses en petite quantité deux à trois fois par semaine ,
Faut-il goûter en cuisinant ? Tous les chefs de restaurant goûtent les plats qu ’ ils cuisinent au fur et à mesure de leur préparation et pas uniquement parce que ce sont de grands gourmands amateurs de bonne cuisine . Il est très important de goûter son plat en cours de préparation pour s ’ assurer de suivre la recette correctement . Après l ’ ajout de chaque ingrédient principal , testez le résultat et ajustez s ’ il faut . Bien
L ’ assaisonnement Même si vous êtes pressées , n ’ assaisonnez pas tout en même temps mais allez-y par couches . Préparez vos ingrédients séparément , assaisonnez-les séparément , ne mettez pas le sel et le poivre dans la poêle en même temps après y avoir mis tous les ingrédients . Cela risque d ’ empêcher une bonne diffusion des saveurs . Les aliments du dessus risquent d ’ être trop assaisonnés quand ceux du bas ne le seront pas suffisamment .
La quantité d ’ aliments dans une poêle
Décongeler la viande sur le comptoir Dès que la température dépasse les 5 ° C , les bactéries commencent à proliférer dans la viande . Donc évitez à tout prix la décongélation sur le comptoir . On peut

Le bon ordre des ingrédients Toutes les recettes se composent en étapes successives pour une raison précise : il faut laisser le temps aux aliments de révéler leurs saveurs et de les développer . Certains ingrédients ont besoin de mijoter , d ’ autres perdent leurs goûts si elles chauffent trop longtemps , comme c ’ est le cas des fines herbes ( persil , coriandre , ciboulette ...). N ’ oubliez pas que les fines herbes permettent de rehausser des plats fades .

Mettre en contact les aliments prêts à manger et ceux qui sont crus Les aliments prêts à manger se composent de fruits , épices et légumes . Pour des mesures d ’ hygiène et même de sécurité alimentaire , ne les placez pas en contact avec de la nourriture crue ou sur la même planche à découper et ce , afin d ’ éviter les contaminations croisées .

L ’ ordre de découpe des ingrédients Là encore , il s ’ agit d ’ une question de contamination croisée . Nul besoin d ’ utiliser deux planches différentes . Iil suffit de couper les légumes en premier puis la viande en second . Si vous cuisinez tous les ingrédients en même temps , comme pour un sauté de légumes au poulet , vous ne risquez rien en mettant tous les ingrédients en même temps dans la poêle .

Préparer les ingrédients au fur et à mesure L ’ une des astuces qu ’ on découvre grâce aux tutos vidéos par exemple est la suivante : préparer et mesurer tous vos ingrédients avant de commencer la cuisson . Les amateurs de la cuisine appelle cela « la mise en place » des éléments ». Cette astuce tient en compte du temps de cuisson des éléments et des saveurs qui en découlent . Ainsi , le résultat obtenu en ajoutant de l ’ ail immédiatement après les brocolis varie de celui qu ’ on obtiendrait si on l ’ ajoutait 5 minutes plus tard , le temps de l ’ éplucher et de l ’ émincer .

Lire la recette au complet C ’ est important de lire une recette en entier avant de se lancer dans la préparation de son plat pour être certaine d ’ avoir tous les ingrédients nécessaires à sa préparation et de disposer de tous les outils nécessaires .

L ’ ordre des aliments dans le frigo Pour faire le meilleur usage possible de votre frigo , placez les fruits et légumes en haut , les produits laitiers et les aliments préparés au milieu et les viandes crues ainsi que les aliments à risque en bas . Pourquoi ? Les viandes crues peuvent libérer du jus . Si vous les placez en haut , celui-ci risque de couler sur les étages inférieurs , contaminant ainsi vos autres aliments et salissant tout votre frigo .

L ’ emplacement des fruits et légumes Idéalement , la bonne conservation de fruits et légumes s ’ obtient à 13 ° C , une température moins froide que celle de votre frigo et moins chaude que celle de votre cuisine . Pour savoir si vous devez placer vos fruits et légumes sur votre comptoir ou dans le réfrigérateur , pensez à votre consommation . Si vous prévoyez de les consommer rapidement , vous pouvez les laisser à l ’ extérieur sans soucis . Si vous désirez les consommer sur plusieurs jours , alors préférez le frigo ( sachant que celui-ci amoindrit leurs saveurs si vous les y laissez trop longtemps ). Petite suggestion pour les puristes : faites vos courses en petite quantité deux à trois fois par semaine ,

LASULTANEMAG . COM plutôt qu ’ une seule fois en vrac . Certes ce
n ’ est pas très pratique pour les personnes occupées , mais vous aurez la garantie d ’ avoir des aliments qui ont meilleur goût . Vous pouvez vous tourner vers les services de livraison à domicile qui commencent à fleurir sur le marché ( pour notre plus grand soulagement par moment , avouons-le ).

Faut-il goûter en cuisinant ? Tous les chefs de restaurant goûtent les plats qu ’ ils cuisinent au fur et à mesure de leur préparation et pas uniquement parce que ce sont de grands gourmands amateurs de bonne cuisine . Il est très important de goûter son plat en cours de préparation pour s ’ assurer de suivre la recette correctement . Après l ’ ajout de chaque ingrédient principal , testez le résultat et ajustez s ’ il faut . Bien

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entendu , attendez que les viandes cuisent un peu avant d ’ y mettre la dent .

L ’ assaisonnement Même si vous êtes pressées , n ’ assaisonnez pas tout en même temps mais allez-y par couches . Préparez vos ingrédients séparément , assaisonnez-les séparément , ne mettez pas le sel et le poivre dans la poêle en même temps après y avoir mis tous les ingrédients . Cela risque d ’ empêcher une bonne diffusion des saveurs . Les aliments du dessus risquent d ’ être trop assaisonnés quand ceux du bas ne le seront pas suffisamment .

La quantité d ’ aliments dans une poêle

NUMÉRO # 64
En regardant une émission spécialisée
à la télé , j ’ ai entendu un chef employer cette métaphore : « Les aliments dans une poêle , doivent être comme les personnes qui prennent un ascenseur . Tout le monde doit rentrer , mais sans se coller les uns aux autres .» Disposez vos aliments pour que le fond soit bien couvert , tout en veillant à ce que chacun d ’ entre eux ait suffisamment d ’ espace pour s ’ épanouir et libérer son goût . Cela permet également d ’ obtenir une cuisson uniforme de vos ingrédients .

Décongeler la viande sur le comptoir Dès que la température dépasse les 5 ° C , les bactéries commencent à proliférer dans la viande . Donc évitez à tout prix la décongélation sur le comptoir . On peut

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