К СОДЕРЖАНИЮ
Главные достоинства
Аромат , сочность , тающая текстура — все эти эпитеты относятся к мясу на кости . Если вы до сих пор считаете , что кость — это то , что нужно отрезать и выбросить , — вы сильно ошибаетесь . Именно она обеспечивает концентрированный мясной вкус в бульоне , придаёт мясу несравненную мягкость при томлении и тушении . Кстати , среди рецептов блюд высокой кухни есть немало таких , где бульон для соусов и супов варится практически из голых костей , потому что подобного аромата и вкуса невозможно добиться ни одной пряностью или специей . К тому же мясо на кости обладает и ещё одним неоспоримым преимуществом — оно значительно дешевле разделанного бескостного . В « Ленте » можно найти доступное по цене мясо на кости в самых различных вариантах . Отрубы и части мяса с косточкой всегда дешевле , и они являются отличной альтернативой мясу без кости . Во всех « Гипер Лентах » есть свои мясные производства , где на месте происходит разделка туш — как говядины , так свинины и баранины . Здесь всегда в наличии отличные куски для многих видов блюд . А сотрудники мясных отделов посоветуют наилучший вариант мяса на косточке в зависимости от идеи , которую вы решили реализовать .
В « Ленте » можно найти доступное по цене мясо на кости в самых различных ( аппетитных !) вариантах
Говядина , свинина или баранина ?
Как правило , покупатель выбирает из трёх видов мяса — говядины , свинины и баранины . Говядина — относительно постное мясо , хорошо усваивается , она рекомендована при некоторых диетах . Свинина на кости — мясо , как правило , жирное , сладковатое и мягче говядины . Здесь работает принцип : чем мясо жирнее , тем оно вкуснее . Баранина на кости — нежное мясо овец , баранов и ягнят . Можно найти как относительно постный вариант , так и вариант пожирнее .
Что же касается разновидностей мяса с косточкой , то их немало : шея , спинная часть , корейка или толстый край на кости , тазобедренный отруб , лопаточная часть и ещё множество разновидностей . И для каждого блюда нужен конкретный кусок . К примеру , для приготовления буженины или мяса , шпигованного овощами , подойдёт
091