29 ЛЕТ "ЛЕНТЕ"! | Page 71

К СОДЕРЖАНИЮ
Как правильно собирать грибы : выкручивать полностью с ножкой или срезать ? Авторитетные микологи ( специалисты , изучающие грибы ) сходятся во мнении , что оба способа не вредят грибам
от мелких жучков и червячков ). Для каждого вида грибов существует оптимальное время приготовления . Для супа или салата опята в среднем варятся 30 – 40 минут ; белые грибы — 40 ; маслята — 25 – 30 ; лисички — 15 – 20 , вёшенки — 15 . Если ваши планы изменились и вы решили отложить процесс приготовления , скажем , на пару часов , важно подсушить грибы , выложив их ровным слоем на сухую поверхность .
Собираемся в лес !
Встать нужно пораньше . Желательно идти в лес после дождей и тумана : грибы в это время растут быстрее , их шляпки блестят , соответственно , они видны лучше . Заранее позаботьтесь о таре для грибов : корзинка или пластиковое ведро — отличная идея , а вот пакет брать не стоит — в нём грибы потеряют форму . Возьмите с собой перекус и воду . Компас тоже не помешает . Вещи первой необходимости удобно поместить в рюкзак . Одежду выбирайте максимально закрытую ( это ваша защита от насекомых ). Обувь должна быть надёжной , с толстой подошвой . Идеально подойдут резиновые сапоги .
Перед первым походом в лес важно хорошо изучить список несъедобных грибов : можно , например , посмотреть картинки в интернете или стряхнуть пыль с дедушкиной энциклопедии . И конечно , собирайте , пожалуйста , исключительно те грибы , в которых вы уверены !
Памятка для начинающих
Сбор грибов — процесс невероятно азартный и увлекательный . Но всегда стоит помнить о том , что пробовать грибы сырыми ( даже если вы уверены , что гриб съедобный ) не рекомендуется . Среди грибников часто возникают споры , как правильно собирать грибы : выкручивать полностью с ножкой или срезать , оставляя « подстилку »? Авторитетные микологи ( специалисты , изучающие грибы ) сходятся во мнении , что способ не имеет значения . У большинства съедобных грибов мицелий ( вегетативное тело ) находится под землёй . Однако я сторонник экологичного метода , срезаю грибы — это прививает бережное отношение к природе .
Как обрабатывать и варить
Если вы откладываете приготовление грибов на несколько дней или даже на день , необходимо положить их в холодильник . Предварительно счистите ножом травинки , мелкие соринки , налипшие комочки земли . Мыть грибы в этом случае не стоит .
Если же у вас есть время и силы заняться приготовлением сразу — приступайте ! Поместите только что собранные грибы в холодную воду примерно на 15 минут , чтобы грязь отмокла ( удалить тёмные места можно с помощью ножа ). После этого промойте грибы под проточной водой . Затем ненадолго поместите их в прохладную подсоленную воду ( соль поможет избавиться
069