К СОДЕРЖАНИЮ
Балеш
Количество порций : 8 I Время приготовления : 3,5 ч + 1 ч на настаивание I Сложность : средняя
« Балеш , или зур бэлиш , — блюдо татарской кухни . Готовят его по праздникам . Члены семьи томятся в ожидании балеша . Его подают с пылу с жару прямо в форме и аккуратно срезают верхнюю корочку . А там — томлёный картофель с мясом в бульоне ». Автор рецепта : Лейсан Наисовна Ганиева
Способ приготовления :
Ингредиенты :
Для теста :
• 100 г сливочного масла
• 500 г муки
• 1 / 2 ч . л . соли
• 1 / 4 ч . л . соды
• 150 мл тёплой воды
Для начинки :
• 1 кг картофеля
• 2 – 3 луковицы
• 300 г говядины
• 200 г баранины
• 200 г курицы
• 1 / 2 утиной грудки
• 1 ст . л . растительного масла для смазывания формы
• 200 – 300 мл мясного бульона ( по необходимости )
• 20 г сливочного масла для смазывания пирога
• соль , свежемолотый чёрный перец
1 . Для теста растопите сливочное масло в сотейнике . Смешайте все ингредиенты и замесите мягкое податливое тесто . Накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут . 2 . Для начинки картофель и лук очистите и нарежьте мелкими кубиками . Примерно такими же кубиками нарежьте мясо и птицу . Посолите , поперчите все подготовленные ингредиенты и перемешайте . 3 . Отделите от теста кусочек — это будет « пробка ». Оставшееся тесто разделите на 2 неравные части ( 2 / 3 и 1 / 3 ) — основную и « крышечку » — и раскатайте . Смажьте форму для выпечки растительным маслом и выложите бóльшую часть теста так , чтобы края свисали . На тесто выложите начинку и накройте её меньшим кругом . Поднимите края нижнего пласта и защипните с краями « крышечки ». В центре пирога сделайте отверстие диаметром 1,5 – 2 см и закройте его колобком из отложенного теста . 4 . Разогрейте духовку до 180 ° С и выпекайте пирог 2,5 часа . Через 40 – 50 минут вытащите « пробочку » и посмотрите , достаточно ли жидкости дала начинка . Если пирог суховат , влейте через отверстие немного бульона , но не перелейте ! 5 . Готовый пирог смажьте сливочным маслом , укутайте фольгой и дайте 30 минут постоять . За это время пирог пропитается соками , а корочка станет хрустящей . Обычно балеш подают так : раскладывают начинку , а корочки используют вместо хлеба .
059