29 ЛЕТ "ЛЕНТЕ"! - Page 94

ШЕЯ ПОДОЙДЁТ ДЛЯ ТУШЕ- НИЯ , РЁБРЫШКИ — КАК ДЛЯ ТУШЕНИЯ , ТАК И ДЛЯ ЗАПЕКА- НИЯ . КОРЕЙКА ХОРОША ДЛЯ ЖАРКИ НА ОГНЕ , А ДЛЯ АРО- МАТНОГО БУЛЬОНА МОЖНО ВЗЯТЬ ГОЛЯШКУ ИЛИ ЧЕЛЫШКО
К СОДЕРЖАНИЮ
ЕДА
Есть одно общее правило — практически все блюда из мяса на кости нужно долго готовить , чтобы кость отдала всю свою прелесть и аромат , а само мясо таяло во рту огузок с костью или лопатка . Из тазобедренного отруба хорошо приготовить ростбиф . Шея подойдёт для тушения , рёбрышки — как для тушения , так и для запекания . Корейка хороша для жарки на огне или гриле . А для наваристого и ароматного бульона можно взять голяшку или челышко . Новичку и даже продвинутому любителю сложно запомнить всё сразу . Самый верный и надёжный способ — посоветоваться с мясником . Он точно знает , что предложить для вашего блюда .

ШЕЯ ПОДОЙДЁТ ДЛЯ ТУШЕ- НИЯ , РЁБРЫШКИ — КАК ДЛЯ ТУШЕНИЯ , ТАК И ДЛЯ ЗАПЕКА- НИЯ . КОРЕЙКА ХОРОША ДЛЯ ЖАРКИ НА ОГНЕ , А ДЛЯ АРО- МАТНОГО БУЛЬОНА МОЖНО ВЗЯТЬ ГОЛЯШКУ ИЛИ ЧЕЛЫШКО

Секреты приготовления
Некоторые кулинары предварительно моют мясо , но если оно аккуратно нарублено в условиях производственного цеха — можно сразу приступать к приготовлению . Есть одно общее правило — практически все блюда из мяса на кости нужно долго готовить , чтобы кость отдала всю свою прелесть и аромат , а само мясо получилось мягким и таяло во рту . Если это говяжьи рёбрышки , то их надо долго тушить , чтобы они стали мягкими и нежными , а после ещё и запечь . Это восхитительный вкус и тающая текстура . Буженина , приготовленная из окорока с костью , в сочетании с чесноком , корнем петрушки , морковью и острой горчицей тоже будет прекрасным блюдом на вашем столе .
Из шеи с добавлением свиных копытцев и говяжьего крестца получится отличный студень , рекомендую подать его с задиристым домашним хреном ! Оставит долгие приятные воспоминания и тушёная и томлёная баранина на кости в сочетании с овощами , рассыпчатым рисом , кускусом или булгуром .
Фото : shutterstock . com
092