29 ЛЕТ "ЛЕНТЕ"! - Page 59

К СОДЕРЖАНИЮ
Рецепты этого блюда есть на нашем сайте . Кликайте и готовьте с удовольствием !
русской кухне тоже есть чем похвастаться ! Вопрос в том , что мы сегодня попросту не знаем настоящих деликатесов отечественной кухни ! Да , на слуху предсказуемая чёрная икра и осетрина ( во многом из-за цены ). Но это опять же « наследие » стереотипов советского периода , не представлявшего чего-то иного . Между тем наши современные повара находят и реконструируют старинные деликатесы . Что мы знаем , к примеру , о лебяжьей печёнке ? А о калужском тесте ? Калужское тесто — его требовал привезти за сотни километров светлейший князь Григорий Потёмкин . А это всего-то « соложёное ( забродившее ) тесто », как пишет о нём Владимир Даль . Однако по вкусу калужское тесто невозможно сравнить ни с одним современным десертом . Терпкий , чуть горьковатый привкус ржаных сухарей в сочетании с медовой сладостью с оттенком пряностей — имбиря или корицы .
И сколько таких бриллиантов в нашей кухне ! « К сотовому мёду огурцы свежие продаются », — удивляет многих Достоевский в своём « Дневнике писателя ». А забытые кундюмы — старинные пельмени с грибами , которые не отваривали , а запекали со сметаной в печи ( духовке )? Пусть недорогие , но изысканные деликатесы составили славу русской кулинарии . Застольная радость для всех , независимо от достатка , — вот её принцип .
МИФ пятый : русская кухня — это далёкое прошлое .
Русская кухня — это живое и яркое явление , которое продолжает формироваться на наших глазах . На протяжении веков наша кулинария развивалась , используя местные и привезённые продукты , разработки собственных блюд и кулинарных приёмов .
До XVI века изменения в нашей кулинарии были не очень заметны . Но каждое насыщенное событиями столетие существенно меняло её . Современная же наша кухня , хоть и стоит на прочном фундаменте традиционной русско-советской кулинарии , отличается даже от XIX столетия и продуктами , и технологиями , и вкусами . А самое главное , изменилось представление о вкусной и здоровой пище .
И сегодня , как и на протяжении столетий до этого , отечественные повара , кулинары , учёные пишут историю нашей гастрономии . Они по-новому прочитывают старинную верещаку ( свиные рёбра , тушенные в свекольном квасе ), используют уникальные продукты — полбу и толокно , ставят эксперименты со вкусами . Как вам , к примеру , мочёная груша с икрой ряпушки ? Или мороженое из бородинского хлеба ? Этот открытый заинтересованный взгляд в прошлое и будущее и есть залог успеха новой — и в то же время такой древней — русской любимой кухни .
Сегодня , как и на протяжении столетий до этого , отечественные повара , кулинары , учёные пишут историю нашей гастрономии . Они по-своему прочитывают классику . Это и есть залог успеха новой , но родной и любимой русской кухни !
057