29 ЛЕТ "ЛЕНТЕ"! - Page 57

К СОДЕРЖАНИЮ
Варёная капуста , тушёное мясо , печёное тесто … Да , на самом деле именно в изящной простоте народной кухни и заключается « изюминка » любой популярной сегодня мировой кулинарии . Русской национальной в том числе !
МИФ первый : русская кухня — слишком калорийная .
Сегодня это далеко не так . Как и любая средневековая кухня , она была такой столетия назад . « Праотцы наши с трудом наедались , а мы всего объедаемся », — писал о тех годах граф Ф . В . Ростопчин . С течением времени наша гастрономия становилась вровень с кулинарными достижениями Европы . А к концу XIX века и вовсе превратилась в великую русскую кухню , известную по всему миру . Миф о излишней калорийности сложился в советский период . Было принято считать , что настоящая русская кухня — это крестьянский стол : густые каши , жирные щи , толстые пироги . Между тем наша изящная гастрономия XIX века гораздо более русская и национальная . Ботвинья ( холодный суп с тонким нежно-острым вкусом с горчинкой на хлебном квасе ) с рыбой , желе из цитрусовых « Московит », пудинг « Нессельроде » из каштановой муки ( с именем министра иностранных дел Российской империи Карла Нессельроде связано по крайней мере три блюда — пудинг « Нессельроде », одноимённый суп и майонез ) — разве эту еду можно назвать излишне тяжёлой ?
МИФ второй : русская кухня предсказуема .
Варёная капуста , тушёное мясо , печёное тесто … Да , на самом деле именно в простоте народной кухни и заключается « изюминка » любой популярной сегодня мировой кулинарии — итальянской , японской , мексиканской . А знаете , в чём секрет ? В вариантах приготовления ! Вспомните , каким прорывом было начало 90-х годов , когда рухнула советская
055