29 ЛЕТ "ЛЕНТЕ"! - Page 36

К СОДЕРЖАНИЮ
ЕДА | РЕЦЕПТЫ

Филе судака с сельдерейно-грушевым кремом и с сальсой из пряной фасоли

Количество порций : 2 I Время приготовления : 35 мин + 10 мин на настаивание I Сложность : низкая
Ингредиенты : Способ приготовления :
• 400 г филе судака
• 1 ст . л . оливкового масла
• 40 г сливочного масла
• 1 зубчик чеснока
• 1 веточка тимьяна
• соль , свежемолотый чёрный перец
Для крема :
• 150 г корня сельдерея
• 2 груши
• 1 ст . л . сливочного масла
• 1 ст . л . оливкового масла
• соль
Для сальсы :
• 1 зубчик чеснока
• 200 г консервированной красной фасоли
• 2 веточки петрушки
• соль , свежемолотый чёрный перец
1 . Для крема сельдерей очистите , мелко нарежьте , залейте водой и дайте постоять 10 минут . Груши очистите , удалите сердцевину с семенами , мякоть нарежьте небольшими кубиками . Растопите сливочное масло в сковороде , добавьте оливковое и обжаривайте сельдерей , помешивая , 10 – 15 минут . Добавьте кубики груши и жарьте ещё 2 минуты . В конце посолите . Немного остудите и взбейте блендером в пюре . 2 . Филе судака обсушите бумажными полотенцами , натрите оливковым маслом , посолите , поперчите , выложите на разогретую сковороду кожей вверх и обжаривайте 3 – 4 минуты . Затем переверните , добавьте кусочек сливочного масла , очищенный зубчик чеснока и веточку тимьяна . Готовьте ещё 3 минуты , постоянно поливая рыбу маслом из сковороды . 3 . Для сальсы выложите на разогретую сковороду очищенный зубчик чеснока и фасоль вместе с соком из банки . Тушите 3 – 4 минуты , затем добавьте рубленую петрушку , посолите и поперчите . 4 . Разложите крем из сельдерея и груши по тарелкам , на него — судака , сверху сальсу из красной фасоли и подавайте .
034