29 ЛЕТ "ЛЕНТЕ"! - Page 101

К СОДЕРЖАНИЮ
Ингредиенты :
• 4 оссобуко ( стейк из телячьей голени с косточкой )
• 2 ст . л . оливкового масла
• 1 веточка розмарина
• 2 веточки тимьяна
• соль , свежемолотый чёрный перец
Для лечо :
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 3 зубчика чеснока
• 2 стебля сельдерея
• 1 красный болгарский перец
• 1 жёлтый болгарский перец
• 2 веточки петрушки
• 500 мл красного сухого вина
• 3 помидора
• соль , свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления :
1 . Натрите стейки оливковым маслом , посолите и поперчите . Обжаривайте мясо на раскалённой сковороде по 4 – 5 минут с каждой стороны до румяной корочки . Переложите стейки на доску . 2 . Для лечо лук , морковь и чеснок очистите . С сельдерея удалите грубые верхние волокна , из перца — семена и перегородки . Нарежьте лук и сельдерей полукольцами , перец средними ломтиками , морковь — кружочками , чеснок крупно порубите . 3 . В той же сковороде , где жарилось мясо , обжаривайте лук и морковь , помешивая , 4 – 5 минут . Добавьте сельдерей , болгарский перец , чеснок и рубленую петрушку . Влейте вино , посолите , поперчите и тушите , помешивая , примерно 7 минут до выпаривания жидкости . 4 . Сделайте около плодоножек помидоров крестообразные надрезы . Опус тите томаты на 10 секунд в кипяток , затем переложите в холодную воду и снимите кожицу . Нарежьте помидоры небольшими кубиками , добавьте в лечо , перемешайте и тушите ещё 5 минут . 5 . Выложите лечо в сотейник , на овощную подушку положите стейки , добавьте веточку розмарина , 1 веточку тимьяна и налейте столько воды , чтобы она доходила до уровня мяса . Если надо , ещё немного посолите и поперчите . Накройте сотейник крышкой и тушите блюдо 1 – 1,5 часа . 6 . Разложите оссобуко вместе с лечо по тарелкам , украсьте листиками с оставшейся веточки тимьяна и подавайте .
Красное полусухое вино Stobi Makedonsko Crveno Македонское Красное Тиквеш ( Македония ) Македонское вино из местных сортов винограда « вранац » и « прокупац » обладает насыщенным ароматом фруктов и пряностей . Вкус играет оттенками садовых и винных ягод . Рекомендуется как сопровождение к красному мясу , жёлтым сырам , сухим видам печенья .
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ В Р Е Д И Т В А Ш Е М У ЗДОРОВЬЮ
099