25 jaar Fietsroutenetwerk Limburg 25 tips voor 25 jaar fietsroutenetwerk | Page 88

22. INSPIRATIE
DOORTRAPPEN IN
DUURZAAMHEID
MET JAN s Unit Manager
Busines
W inning
e
d
ij
b
a
ec
r
o
H
e
m
za
r
Duu
Ecotip!
Een tip voor andere horeca-
uitbaters met een hart voor
duurzaamheid? “Pak eerst
en vooral je afvalberg aan.
Dat is echt een probleem
in de horeca. Ja, het kost
meer inspanning, tijd,
soms zelfs geld om je afval
goed te sorteren maar
het is de moeite waard.
Denk op lange termijn. Wij
overwegen bijvoorbeeld een
glascontainer aan te schaffen
die glas meteen afbreekt.
Een investering inderdaad,
maar ook minder sleuren met
bakken vol lege flessen …”
INSPIRATIE
Natuur- en groenbeheer,
biologische land- en
tuinbouw, productie en
distributie van voeding,
sociaal inclusieve
werkvloeren én duurzame
horeca. Het zijn bezige bijtjes
bij De Winning, dat staat
vast. Jan Bijnens is Business
Unit Manager Duurzame
Horeca voor 5 horecazaken
die De Winning mee uitbaat.
Hij vertelt ons er meer over.
Focus op korte keten
De Winning is in feite een
groep van 4 vzw’s en 4
cvba-so’s verbonden door
één gemeenschappelijk
doel: maatschappelijk
verantwoord ondernemen.
“We zijn ontstaan uit
de Broeders van Liefde,
intussen 30 jaar geleden,
en stonden toen al in
voor dienstverlening aan
overheden in bos- en
natuurgebieden. Respectvol
omgaan met mens en natuur
is van bij het begin dus onze
missie. En dat is doorheen de
jaren als vanzelf geëvolueerd
tot waar we nu staan.”
Nu beheert De Winning
een eigen ecosysteem.
Onder de merknaam KarWij
produceren ze voeding op
een ecologische en gezonde
manier. Korter kan de keten
niet zijn. “De producten die
onze bioboerderij, biotuin
en ambachtelijke bakkerij
ons opleveren, verkopen
we in onze horecazaken,
hoevewinkel en bakkerij
Compani in Houthalen. We
hebben dus de hele cyclus in
handen. Zelfs de voeding van
onze dieren telen we zelf.”
En wat met de producten
die De Winning niét zelf
kan produceren? “We
redeneren volgens een
watervalsysteem. De
Winning zelf is altijd de
eerste keuze. Kunnen we
het niet zelf telen of maken?
Dan vragen we hulp aan
lokale handelaars. Kan dat
ook niet? Dan kiezen we
minstens voor biologische
en/of fairtradeproducten.”
Investeren in talent
Niet enkel de producten,
ook het horecasysteem is
duurzaam. “Onze organisatie
is zo opgebouwd dat er
tewerkstelling is in elke
stap van het proces. Als
onze bistro’s succesvol
zijn, creëert dat meer
werkgelegenheid op
de boerderij en in onze
productie en distributie.”
Vluchtelingen, mensen
met een arbeidsbeperking
of taalachterstand … hier
krijgen ze kansen. “Je
kan het een activerende
werkvloer noemen. Ze
doen bij ons ervaring op,
worden begeleid en stromen
door naar de reguliere
arbeidsmarkt. Er zitten
dikwijls witte raven tussen de
mensen die gewoon nooit de
kans hebben gekregen om
hun talenten te ontwikkelen.”
Duurzaamheid als kern
Mens en milieu komen
voor De Winning duidelijk
op de eerste plaats. Maar
toch moet elke horecazaak
winstgevend blijven. Hoe
ze dat verzekeren? “We
letten heel erg op de
locatie en bevinden ons
altijd kortbij natuur en
het Fietsroutenetwerk. Zo
trekken we dagtrippers,
wandelaars, fietsers én
mensen op zoek naar lokale,
duurzame producten aan.
Want eigenlijk is duurzaam,
lokaal werken en het hele
verhaal erachter ons unique
selling point. Het bevestigt
kwaliteit voor klanten.”
Onderhoud Fietsparadijs
De Winning staat ook in voor
het onderhoud van heel wat
fietsroutes verspreid over
de provincie. Doe je dus een
melding op visitlimburg.be/
nl/meldpunt? Dan bestaat
de kans dat die bij hun
medewerkers terechtkomt.
Over de ondersteuning van
Toerisme Limburg is Jan
Bijnens trouwens erg te
spreken. “Je merkt duidelijk
wat de inzet van Toerisme
Limburg teweegbrengt. Eerst
in Haspengouw, dan in de
rest van de provincie. We
profileren ons werkelijk als
een fietsparadijs en dat komt
ook de horeca ten goede.”