24Kitchen BestFood online magazin broj 9 | Page 73

RECEPT
ZA PASTU:
200 g pšeničnog griza (semoline) ili
običnog brašna
2 jaja sobne temperature
½ kašičice soli
1 kašičica maslinovog ulja
ZA FIL:
250 g sveže mocarele
25 g parmezana
za pikantni paradajz sos:
1 manja glavica crnog luka
1 čen belog luka
200 g sveže, pikantne kobasice
1 konzerva od 400 g paradajza
1 kašičica šećera
1 kašičica bosiljka
¼ kašičice krupno mlevene ljute
začinske paprike (opciono)

www.bestfood.rs

Sipajte brašno na radnu površinu u obliku kupe, rukom napravite udubljenje, razbijte jaja u udubljenje, posolite, dodajte
maslinovo ulje, pa prstima sve pomešajte. Po potrebi dodajte malo hladne vode
ili brašna. Mesite testo korenom dlanova
da dobijete tvrdo testo. Isecite testo na
4 jednaka dela, svaki umotajte u providnu, prijanjajuću foliju i ostavite na sobnoj
temperaturi oko 1 sat. Testo možete
napraviti i ranije i držati u frižideru do 3
dana, samo ga pre razvijanja izvadite da
odstoji na sobnoj temperaturi.
Dok testo stoji, napravite fil: mocarelu stavite u cediljku da se dobro ocedi,
izmrvite je prstima, dodajte rendani
parmazan i malo soli i bibera po ukusu.
Pomešajte i ostavite sa strane.
Na dobro pobrašnavljenoj površini,
oklagijom razvijajte jedan po jedan deo
testa, uvek polazeći od centra ka krajevima testa, često odižući testo od radne
površine da biste sprečili lepljenje.Budite strpljivi i uporni i dobićete vrlo tanko testo. Isecite dobijenu traku testa na
pravougaonike veličine 6x8 cm, na svaki
stavite po kašičicu fila, gornju, dužu ivicu
premažite sa malo vode i čvrsto urolajte.
Prstima istisnite vazduh sa strane, nežno
uštinite testo na krajevima, pa ih uvrtite –
jedan u levu, drugi u desnu stranu. Uvrnite krajeve još jednom, kao kod bonbona,
nožem odsecite višak testa i ređajte na
veliki tanjir bogato posut brašnom. Nastavite na isti način i sa ostalim delovima
testa.
Napravite sos. Na malo zagrejanog ulja
pržite sitno iseckani crni luk, oko 5 minuta. Dodajte sitno iseckani beli luk i kobasicekoje ste prethodno izvadili iz omota i

izmrvili, i nastavite da pržite oko 5 minuta, ili dok meso više ne bude crveno. Sipajte paradajz, dodajte šećer, so i biber,
bosiljak i ljutu začinsku papriku (ako je
koristite). Kuvajte otklopljeno, na umereno jakoj vatri, oko 15 minuta. Po potrebi
dodatno posolite.
Zagrejte veliki lonac vode, kad provri
dobro posolite, pa pažljivo, rešetkastom
kašikom spuštajte karamele i kuvajte 4
minuta. Kuvane karamele vadite rešetkastom kašikom i odmah servirajte preko pikantnog paradajz sosa.

73