24Kitchen BestFood online magazin broj 9 | Page 52
Places
ostrvo jednostavno nema manu. Ljudi
tamo koriste svaki trenutak za uživanje. Hrana je samo deo toga i od nje je
napravljena čitava nauka.
Ulje, vino, pšenica, mleko, sir, meso,
zelje, povrće - sastojci koji se koriste u
kritskoj kuhinji su jednostavni, precizni,
čisti i što je najvažnije, originalni i prirodni. Kritska gastronomija se zasniva
na proizvodima sa njiva, koji omogućavaju zdravu ishranu i doprinose povezanosti dobrog zdravlja i dugovečnoti
Krićana.
Kritska kuhinja ne zavisi od raznovrsnih tehnika pripreme hrane, već njen
uspeh leži u sastojcima koji se koriste.
Svuda na Kritu ljudi jedu razne vrste
divljeg povrća, koje uspeva u planinskim oblastima, i to kao salatu ili jednostavno obareno, preliveno maslinovim
uljem ili prirodnim limunovim sokom.
Od ovaca i koza se dobijaju poznati
mesni i mlečni proizvodi, uključujući
različite vrste sireva, kao što su Mizitra,
Graviera i Feta, kao i jedinstveni “stakoboutyro” (puter dobijen od ovčijeg i/
ili kozijeg mleka), koji se koristi za tradicionalni kritski pilav.
Zahvaljujući maslinovom ulju, koje se
često koristi kao preliv, kritska jela su
posebno ukusna. Neki domaći ječmeni
dvopeci sa maslinovim uljem i paradajzom čine savršeni obrok za svakog Krićanina. Čuveni “kritski dakos” je jednostavna ali ukusna kombinacija svežih
domaćih sastojaka: ječmeni dvopek,
paradajz pire, feta sir, ulje i so. Odlično
se slaže uz ispijanje piva na ogromnim
vrućinama, obavezno testirajte tu teoriju. Ja sam je testirala celo leto!
Kao dezert, stanovnici Jerapetre najviše vole domaće slatkiše kao što su
pita sa sirom od mizitra sira, pečeni
kolač sa medom, „lihnarakia“ (pite sa
sirom), lukumades i suvo voće.
Neke od recepata smo uspeli dea
52
“ukrademo” pa se nadam da ćete uživati u bogatstvu ukusa bar onoliko koliko sam uživala ja.
•
•
•
Burekakia sa sirom
•
TESTO
• 300 g (2 šolje) brašna
• 2 kašike praška za pecivo
• ½ kašičice soli
• 125 gr (1/2 šolje) putera 8 cl (1/3
šolje) mleka
FIL
• 250 g (2 šolje) feta sira, mrvljenog
• 250 g (2 šolje) rendanog kačkavalja
• 1 kašika brašna
• 1 kašika mleka
• ¼ kašičice šećera
• malo muskatnog oraščića
• malo bibera, malo aleve paprike
• 3 jaja, dobro umućena
• 1 jaje, blago umućeno
• 1 kašika rendanog kačkavalja
Priprema: Za testo, pomešati brašno,
prašak za pecivo i so. Useckati puter i
dodati mleko pa izmesiti.
Smešati sve sastojke za fil, osim jaja.
Polako umutiti 3 jaja da se dobije gusta masa. Dodati u fil.
Razvući testo na debljinu od 3 mm i
vaditi krugove prečnika 8 cm. Na polovinu staviti po kašičicu fila (može i
po parče oraha) i drugom polovinom
kruga ga prekriti i prstima utisnuti ivicu tako da se dobije polumesec (polukrug) a da fil nema kuda da iscuri.
Poređati polumesece u pleh, namazati
preostalim jajetom, posuti rendanim
sirom, pa alevom paprikom. Peći u zagrejanog rerni na 180 °C 15-20 min.
Treba da postanu zlatno braon. Dobije se oko 45 kom. Konačni proizvodspolja reš, unutra kremast, fin.
Seftalija
SASTOJCI:
• 1 maramica (jagnjeća)
•
•
•
•
•
•
1 kg mlevenog mesa (teletina)
1 kašika sirćeta
2 glavice crnog luka (sitno iseckanog)
2 kašike peršuna (sitno iseckanog)
1 čajna kašičica mlevenog bibera
malo suve nane
malo cimenta
6 kašika prezli
2 kašike maslinovog ulja
so (po ukusu)
PRIPREMA:
U jedan sud pomešati mlaku vodu sa
sirćetom. Spustiti jagnjeću maramicu i
ostaviti 1 sat da stoji u rastvoru.
Za to vreme napraviti fil, odnosno, pomešati sve sastojke i izmešati ih dobro. Od dobijene mase, vaditi kašikom
(po jedna kašika) fil i oblikovati male
valjčiće. Maramicu izvaditi iz rastvora, isprati vodom i kuhinjskom krpom
malo prosušiti. Oštrim nožem seći parčiće 10x15 i nanositi na svako parče
oblikovanu masu od mesa. Dobro uviti
(kao sarmu) i staviti na gril da se peče.
Peći s obe strana, a servirati vruće.
Pasticio
SASTOJCI:
• 500 g debljih makarona
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 kašika origana
• 3 dl soka od paradajza
• mleveni biber po ukusu
• 1 kašičica soli
• 1 glavica crnog luka
• 300 g mlevenog svinjskog mesa
• 2,5 dl mleka
• 50 g putera
• 1 kašika brašna
• 1 kašičica muskatnog oraščića
• 100 g rendanog kačkavalja
• 2 dl kisele pavlake
PRIPREMA:
Na vreloj masnoći propržiti crni luk
i dodati mleveno meso. Promešati i
dinstati uz stalno mešanje 3 minuta.