24Kitchen BestFood online magazin Broj 8 | Page 59

su navodno ljudi u Toskani oduvek bili zainteresovani za viša i univerzalna pitanja i Umbrija, zemlja odakle je potekao San Francesco, zaštitnik Italije. Rim koji je oduvek bio kosmopolitski grad, u kome je kao u centru sveta bilo svega, pod velikim je uticajem jevrejske kuhinje. I konačno Campania, postojbina testa pravljenog bez jaja, zajedno sa Sicilijom najbogatija italijanska regionalna kuhinja gde eksplozija boja, ukusa i mirisa najbolje oslikavaju savremenu Mediteransku kuhinju. Ovde je paradajz pronašao svoju novu postojbinu i perfektno se u njoj snašao. Campania je domovina siromašnih ljudi koji su davno, davno (a možda ni toliko davno) u šerpu u kojoj se kuvao sos od paradajza stavljali i jedan kamen iz mora da bi sos mirisao na more, posto nisu sebi mogli da priušte ni komad ribe ni neku školjku, ali je isto tako i domovina aristokratije koja je živela na dvoru i kojoj su kuvali kuvari sa francuskog dvora! Kao i na Siciliji, narod i plemstvo su živeli zajedno i u stalnom www.bestfood.rs kontaktu jer je vlastela bila među narodom koji je za nju radio ali i od nje mnogo preuzeo. Sicilia je jedina regija gde je narodna kuhinja bogata i komplikovana. Calabria koja se sa njima granici je oduvek bila periferna i zaboravljena oblast, kao i Marche i Molise u centralnoj Italiji... ona je cela bila jedna ogromna latifondija gde je stanovništvo do Prvog svetskog rata umiralo od gladi i bolesti . Kuhinja jedne zemlje kao što je Italija ne može da se zatvori u jedno jelo ma kakvo ono bilo i ma koliko ono bilo poznato širom sveta. Činjenica da su spaghetti al pomodoro ili pizza Margherita postali simbol italijanske kuhinje i kao takvi dobili konotacije folklora, na prvi pogled deluje negativno, ali i to je samo površno i prividno tačno. Oni predstavljaju jedan poseban način zivota u kome se jednostavnosti i radost u druženju poistovećuju sa pravom umetnošću življenja. Posle mnogo vekova Italija je postala svedok rađanja sopstvene kulinarske tradicije a nije toga bila ni svesna. Možda je baš u toj “nesvesnosti” tajna njene jednostavnosti i dugovečnosti. 59