24Kitchen BestFood online magazin Broj 8 | Page 56

Visiting života i počela da se prenosi sa majke na ćerku. Posle mnogo vekova Italija je postala svedok rađanja sopstvene kulinarske tradicije a nije toga bila ni svesna. Možda je baš u toj “nesvesnosti” tajna njene jednostavnosti i dugovečnosti. Ostaje ključno pitanje: šta je italijanska kuhinja ? Ona je jedna velika slagalica koja se na severu prostire od Alpa i Dolomita gde se sirevi koji mirišu na planinske pašnjake tope u palenti pa do pokrajine Friuli – Venezia Giulia, koja je do I svetskog rata bila deo Austrougarske i u čijim restoranima služe dimljene kolenice kao po najboljim vojvođanskim tradicijama. Izmedju Alpa i mora na minijaturnoj traci zemlje je Ligurija, pokrajina gde se mediteranska kuhinja u svom iskonskom smislu zadržala u svom najstarijem obliku: jedina riba koja je stalno na trpezama je lokalna sitna plava riba koja se kombinuje sa aromatičnim travama koje rastu na padinama planina, koje se strmo spuštaju skoro direktno u more. Baš tamo, u blizini Đenove, u mestašcu koje se zove Pra, raste taj specijalni slatkomirisni bosiljak koji je tajna pesta i koji se generacijama pravi u svim, ali ama baš svim kućama u Liguriji. Piemonte, tradicionalno vezan za Francusku pa i u kuhinji... kremastoj, punoj mirisnog putera i božanstvene govedine koja se satima krčka u crnom vinu. Piemonte je i carstvo sireva i belog tartufa i najfinijih crnih vina Italije. Lombardia i risotto alla milanese kuvan na puteru, luku sa dodatkom koštane srži i nalivan mesnom supom u kojoj je rastvoren šafran... Veneto sa Venecijom, centrom Mletačke republike preko koje je ne samo Italija nego i cela Evropa bila snabdevana pre svega skupocenim začinima sa Istoka: ova kuhinja