24Kitchen BestFood online magazin Broj 8 | Page 56
Visiting
života i počela da se prenosi sa majke na ćerku.
Posle mnogo vekova Italija je postala svedok rađanja sopstvene kulinarske tradicije a nije toga bila ni
svesna. Možda je baš u toj “nesvesnosti” tajna njene
jednostavnosti i dugovečnosti.
Ostaje ključno pitanje: šta je italijanska kuhinja ?
Ona je jedna velika slagalica koja se na severu
prostire od Alpa i Dolomita gde se sirevi koji mirišu
na planinske pašnjake tope u palenti pa do pokrajine
Friuli – Venezia Giulia, koja je do I svetskog rata bila
deo Austrougarske i u čijim restoranima služe dimljene kolenice kao po najboljim vojvođanskim tradicijama. Izmedju Alpa i mora na minijaturnoj traci zemlje
je Ligurija, pokrajina gde se mediteranska kuhinja u
svom iskonskom smislu zadržala u svom najstarijem
obliku: jedina riba koja je stalno na trpezama je lokalna sitna plava riba koja se kombinuje sa aromatičnim
travama koje rastu na padinama planina, koje se
strmo spuštaju skoro direktno u more. Baš tamo, u
blizini Đenove, u mestašcu koje se zove Pra, raste
taj specijalni slatkomirisni bosiljak koji je tajna pesta
i koji se generacijama pravi u svim, ali ama baš svim
kućama u Liguriji. Piemonte, tradicionalno vezan za
Francusku pa i u kuhinji... kremastoj, punoj mirisnog
putera i božanstvene govedine koja se satima krčka
u crnom vinu. Piemonte je i carstvo sireva i belog tartufa i najfinijih crnih vina Italije. Lombardia i risotto alla
milanese kuvan na puteru, luku sa dodatkom koštane
srži i nalivan mesnom supom u kojoj je rastvoren
šafran... Veneto sa Venecijom, centrom Mletačke republike preko koje je ne samo Italija nego i cela Evropa bila snabdevana pre svega skupocenim začinima
sa Istoka: ova kuhinja