24Kitchen BestFood online magazin Broj 8 | Page 18

Cover
Story
Sa osamnaest je napustio školu i počeo da šegrtuje u kuhinji Le Manoira
kod čuvenog Rejmona Blanka, francuskog maga kuhinje, ali je već nakon
nedelju dana probnog rada napustio
ovaj posao jer je želeo slobodu da radi
na „širem spektru stvari“. Ili je po sredi
bio njegov temperament...
- Oštar temperament je bio posledica
mog manjka samopouzdanja. Konflikti su činili da mi bude neprijatno, pa ili
sam ih izbegavao, ili sam se upuštao
u njih preterano agresivno. Otkad sam
se zauzdao, moje samopouzdanje se
poboljšalo. Uz to, vežbam osam do
deset sati nedeljno, što pomaže da
budem mirniji, a i da ne budem velik
kao kuća. Smireniji sam nego ikad.
Već deset godina ni na koga u kuhinji nisam podigao glas, pošto to ne
bi imalo smisla u uslovima gde je sve
moja odgovornost. Zašto bih vikao na
nekog ako nešto nije uradio kako treba, kad je to moja greška: ili sam zaposlio pogrešnu osobu, ili imam prevelika očekivanja, ili tu osobu nisam
naučio kako treba - priznao je Heston,
uz još jednu intimnu tajnu iz detinjstva
vezanu za manjak samopouzdanja:
- Mrzeo sam ime Heston kao dečak, i
to toliko da sam se, gde god da otputujemo, predstavljao svojim srednjim
imenom, Mark. Kad bi me roditelji pozvali, nisam se odazivao, a kad bi to
Hestone, Hestone već postalo nepodnošljivo, izvikao bih se na njih.
Nakon što je napustio kuhinju Le Manoira, Blumental se deset godina bavio, kako on kaže, raznim nezahtevnim
poslovima. Od uterivača dugova do
prodavca fotokopir-mašina.
- Bio sam očajan prodavac fotokopir-mašina! Pa, ko bi uopšte kupio
fotokopir-mašinu od hladnog telefonskog glasa? I to je bio manjak samo-

18

pouzdanja, što je dosta čudno, jer mi
je kasnije trebalo svo samopouzdanje
ovog sveta da bih prvi počeo da se
bavim multisenzornom kuhinjom. To
niko pre mene nije radio, pa se nekim
ljudima dopalo, a neki su me smatrali
đavolom. Mogao sam da potonem ili
da plivam. Plivao sam. Mislim da mi je
televizija dosta pomogla da izgradim
samopouzdanje, iako sam negde na
početku, kad smo snimali u piceriji u
Napulju, želeo da se pod ispod mene
otvori i proguta me. Međutim, vremenom sam postajao samouvereniji čak
i u kuvanju. Dobro, eto, trebalo mi je
dvadesetak godina... - prokomentarisao je svojevremeno svoje profesionalno potucanje na putu do slave i
uspeha.
Naravno, dok je radio kao kontrolor
isplate kredita ili trgovački putnik danju, uveče se spremao za svoj sudbinski poziv: učio je osnove klasične
Francuske kuhinje. Međutim, obrt u
njegovim interesovanjima napravila je
knjiga O hrani i kuvanju: nauka i shvatanje kuhinje Harolda MekGija. Ova
publikacija je ozbiljno preispitivala sve
doktrine koje su se za šporetom uzimale zdravo za gotovo, kao što je pogrešna ideja da u preprženom mesu
ostaju njegovi sokovi. Štivo je nateralo
Hestona da usvoji krajnje neuobičajen
pristup kuvanju: sumnjaj u sve!
Godine 1995. Blumental je kupio propali lokal Zvono (The Bell), reorganizovao ga i ponovo otvorio pod nazivom