24Kitchen BestFood online magazin Broj 8 | Page 117

Miloš Marinković [email protected] DA SE POIGRAMO MALO IGRE ASOCIJACIJA? 1. Leto: - godišnji odmor - sunce - godišnji odmor - more (autor se sa suzama u očima priseća pojedinih, tako dalekih trenutaka…) 2. Septembar: - početak školske godine - zimnica www.bestfood.rs Može se podjednako istinito reći: vreme je za buđenje očajne domaćice u svakom od nas i suočavanje s teškom realnošću. Nakon što ispratimo naše školarce u školu ili na košarkaški teren, ili ih uveče uspešno smestimo u krevet – dolazi vreme da se varjače povade iz fioka i prebriše prašina sa svih spravica za ceđenje, mlevenje, presovanje, da se pripremi prostor za sušenje, zasuču rukavi i probudi nada da će sve što smo opredelili za zimu istu i dočekati. Kako se zašivanje usta uvek gladnih ukućana smatra društveno neprihvatljivim, ostaje nam da se posvetimo borbi i čuvanju naših slatkih i slanih čarolija od onih nevidljivih (pomalo mističnih i nepredvidivih) kvariša. S obzirom na to da je uspeh jedini rezultat na koji pristaje svaka očajna domaćica, pobeda je neminovna i protiv tih sitnih bakterija, plesni i gljivica. A šta joj sve stoji na raspolaganju? Konzervisanje namirnica je vrlo uspešno zadobilo status tabu teme i nepresušnog izvora inspiracije za raspravu (s uvek istim, ne preterano kreativnim argumentima za i protiv). Da li nam konzervansi više štete ili koriste? Odgovora nema. Kao iskreni gurman i uživalac u ukusnim, karakteristično prolećnim namirnicama u ledenim danima prazničnog januara – odajem priznanje prošlosti i nauci, i zahvaljujem potonjoj na pronalasku onih nekoliko aditiva sakrivenih na deklaracijama proizvoda pod E-brojevima (E brojevi su proizvod harmonizacije zakonodavstva u Evropi, a njima su označeni svi aditivi koji su dodati nekoj namirnici; ukoliko uočite broj sa oznakom E 200-299, možete biti sigurni da je u pitanju konzervans). Da nije njih, bili bismo osuđeni na smanjen kvalitet hrane, gubitak nutritivne vrednosti i, još strašnije (bar za autora) – pogoršavanje ukusa, mirisa, boje, konzistencije i izgleda. Zahvaljujući ovom saznanju, svaka uočena E oznaka na deklaraciji deluje manje strašno (možda čak i utešno), zar ne!? Još ako zamislimo da neki od tih kvariša mogu ozbiljno da ugroze zdravlje naših najmilijih? Primer: bakterija Clostridium botulinum naročito voli konzervirane namirnice. Ona je uzročnik tzv. „bombiranih konzervi“, stoga, ako se ikada suočite sa konzervom čiji je poklopac ispupčen – zaobiđite je. Vrlo je verovatno da biste u njoj kao stanara zatekli ovu bakteriju, pa se setite da ona izlučuje jedan od najsnažnijih toksina (botoks) kao i da konzumiranje ovakve hrane može da izazove čak i paralizu mišića. Pri samoj pomisli na ovu sliku, autoru se nameće pitanje – zašto u svoje rukotvorine ne bismo dodali još neki faktor zaštite? Da li optužbe, davnašnje ali još uvek ne pouzdano potvrđene, kako su konzervansi krivi za astmu, glavobolju, alergiju i neke (nažalost) daleko ozbiljnije stvari, mogu predstavljati adekvatan protiv