24Kitchen BestFood online magazin Broj 8 | Page 117
Miloš
Marinković
[email protected]
DA SE POIGRAMO MALO
IGRE ASOCIJACIJA?
1. Leto:
- godišnji odmor
- sunce
- godišnji odmor
- more (autor se sa suzama u očima priseća
pojedinih, tako dalekih
trenutaka…)
2. Septembar:
- početak
školske godine
- zimnica
www.bestfood.rs
Može se podjednako istinito reći: vreme je za buđenje očajne domaćice u svakom od nas
i suočavanje s teškom realnošću. Nakon što ispratimo naše školarce u školu ili na košarkaški teren, ili ih uveče uspešno smestimo u krevet – dolazi vreme da se varjače povade iz
fioka i prebriše prašina sa svih spravica za ceđenje, mlevenje, presovanje, da se pripremi
prostor za sušenje, zasuču rukavi i probudi nada da će sve što smo opredelili za zimu istu
i dočekati. Kako se zašivanje usta uvek gladnih ukućana smatra društveno neprihvatljivim,
ostaje nam da se posvetimo borbi i čuvanju naših slatkih i slanih čarolija od onih nevidljivih
(pomalo mističnih i nepredvidivih) kvariša. S obzirom na to da je uspeh jedini rezultat na
koji pristaje svaka očajna domaćica, pobeda je neminovna i protiv tih sitnih bakterija, plesni i gljivica. A šta joj sve stoji na raspolaganju?
Konzervisanje namirnica je vrlo uspešno zadobilo status tabu teme i nepresušnog izvora
inspiracije za raspravu (s uvek istim, ne preterano kreativnim argumentima za i protiv). Da
li nam konzervansi više štete ili koriste? Odgovora nema. Kao iskreni gurman i uživalac u
ukusnim, karakteristično prolećnim namirnicama u ledenim danima prazničnog januara
– odajem priznanje prošlosti i nauci, i zahvaljujem potonjoj na pronalasku onih nekoliko
aditiva sakrivenih na deklaracijama proizvoda pod E-brojevima (E brojevi su proizvod harmonizacije zakonodavstva u Evropi, a njima su označeni svi aditivi koji su dodati nekoj
namirnici; ukoliko uočite broj sa oznakom E 200-299, možete biti sigurni da je u pitanju
konzervans). Da nije njih, bili bismo osuđeni na smanjen kvalitet hrane, gubitak nutritivne
vrednosti i, još strašnije (bar za autora) – pogoršavanje ukusa, mirisa, boje, konzistencije
i izgleda. Zahvaljujući ovom saznanju, svaka uočena E oznaka na deklaraciji deluje manje
strašno (možda čak i utešno), zar ne!? Još ako zamislimo da neki od tih kvariša mogu
ozbiljno da ugroze zdravlje naših najmilijih? Primer: bakterija Clostridium botulinum naročito voli konzervirane namirnice. Ona je uzročnik tzv. „bombiranih konzervi“, stoga, ako
se ikada suočite sa konzervom čiji je poklopac ispupčen – zaobiđite je. Vrlo je verovatno da biste u njoj kao stanara zatekli ovu bakteriju, pa se setite da ona izlučuje jedan od
najsnažnijih toksina (botoks) kao i da konzumiranje ovakve hrane može da izazove čak i
paralizu mišića. Pri samoj pomisli na ovu sliku, autoru se nameće pitanje – zašto u svoje
rukotvorine ne bismo dodali još neki faktor zaštite? Da li optužbe, davnašnje ali još uvek
ne pouzdano potvrđene, kako su konzervansi krivi za astmu, glavobolju, alergiju i neke
(nažalost) daleko ozbiljnije stvari, mogu predstavljati adekvatan protiv