24Kitchen BestFood online magazin Broj 7 | Page 90

Spice Pametan začin Cimet, jedan od najčešće korišćenih začina, pored ukusa poseduje još mnogo dobrih osobina Na početku priče o cimetu nije loše utvrditi o kojoj se biljci zapravo radi. Uprkos svugde usvojenom nazivu, ono što najčešće kupujemo kao cimet je u stvari kasija (Cinnamomum aromaticum), dok je pravi cimet (Cinnamomum verum) ređi i skuplji. Razlike u ukusu ovih pripadnika porodice lovora, kojoj pripada i kamfor, postoje - pravi cimet je aromatičniji, ali je kasija sasvim prihvatljiva zamena. Vizuelno se razlikuju kada su u obliku kore koja se tokom sušenja savija u rolnicu, po tome što pravi cimet ima slojeve i lako je lomljiv, dok kasija poseduje homogenu teksturu i teže se lomi. Pravi cimet se gaji u Indiji, Šri Lanki, Madagaskaru, Brazilu i Karibima, dok kasija potiče iz Kine, Vijetnama i Indonezije. Kao jedan od najstarijih začina, cimet se pominje u Bibliji, a u starom Egiptu je korišćen kao začin u napicima i kao sastojak za balsamovanje, zbog svojih antimikrobnih svojstava. Smatran je vrednijim od zlata, a pominje se i u prastarim knjigama kineske tradicionalne medicine, pisanih 2.700 BC. Cimet je takođe jedna od prvih roba koja je postala predmet trgovine između istoka i zapada. Izbor & čuvanje • • • • • štapići duže traju od praha (godinu dana spram šest meseci) prah ima intenzivniju aromu cimet je najbolje čuvati u staklenim posudama sa poklopcem, na tamnom i suvom mestu za dugotrajnost, cimet čuvajte u frižideru vreme je da se rastanete od cimeta ako više nema slatkast miris - tada nema ni ukus Svugde ide • • • • • obogatite cimetom čaj, mleko ili kafu probajte da ga dodate prženicama, bilo u slatkoj ili slanoj verziji meso za lazanje i musake učinite još ukusnijim uz cimet kari može biti samo još opojniji uz ovaj dodatak dodajte cimet puteru za aromatčan preokret u sendvičima Pored specifične arome, koja ga svrstava u najsvestranije začine pogodne i za slatka i za slana jela, cimet je poznat i po svojim lekovitim svojstvima. Osim što njegovi sastojci pomažu u borbi sa raznim bolestima, jedno istraživanje je pokazalo i da povoljno deluje na kognitivne funcije - ispitanici su tačnije i brže rešavali zadatke ukoliko su bili izloženi mirisu cimeta. Jovana Vujasinović Casaviva, glavna urednica 90 www.bestfood.rs 91