24Kitchen BestFood online magazin Broj 7 | Page 90
Spice
Pametan
začin
Cimet, jedan od najčešće
korišćenih začina, pored
ukusa poseduje još mnogo
dobrih osobina
Na početku priče o cimetu nije loše utvrditi o kojoj
se biljci zapravo radi. Uprkos svugde usvojenom
nazivu, ono što najčešće kupujemo kao cimet je
u stvari kasija (Cinnamomum aromaticum), dok je
pravi cimet (Cinnamomum verum) ređi i skuplji.
Razlike u ukusu ovih pripadnika porodice lovora, kojoj pripada i kamfor, postoje - pravi cimet je aromatičniji, ali je kasija sasvim prihvatljiva zamena. Vizuelno se razlikuju kada su u obliku kore koja se tokom
sušenja savija u rolnicu, po tome što pravi cimet ima slojeve i lako je
lomljiv, dok kasija poseduje homogenu teksturu i teže se lomi. Pravi
cimet se gaji u Indiji, Šri Lanki, Madagaskaru, Brazilu i Karibima, dok
kasija potiče iz Kine, Vijetnama i Indonezije.
Kao jedan od najstarijih začina, cimet se pominje u Bibliji, a u starom
Egiptu je korišćen kao začin u napicima i kao sastojak za balsamovanje, zbog svojih antimikrobnih svojstava. Smatran je vrednijim od
zlata, a pominje se i u prastarim knjigama kineske tradicionalne medicine, pisanih 2.700 BC. Cimet je takođe jedna od prvih roba koja je
postala predmet trgovine između istoka i zapada.
Izbor &
čuvanje
•
•
•
•
•
štapići duže traju od praha
(godinu dana spram šest meseci)
prah ima intenzivniju aromu
cimet je najbolje čuvati u
staklenim posudama sa poklopcem, na tamnom i suvom mestu
za dugotrajnost, cimet
čuvajte u frižideru
vreme je da se rastanete od
cimeta ako više nema slatkast
miris - tada nema ni ukus
Svugde ide
•
•
•
•
•
obogatite cimetom čaj,
mleko ili kafu
probajte da ga dodate prženicama,
bilo u slatkoj ili slanoj verziji
meso za lazanje i musake
učinite još ukusnijim uz cimet
kari može biti samo još
opojniji uz ovaj dodatak
dodajte cimet puteru za aromatčan
preokret u sendvičima
Pored specifične arome, koja ga svrstava u najsvestranije začine
pogodne i za slatka i za slana jela, cimet je poznat i po svojim lekovitim svojstvima. Osim što njegovi sastojci pomažu u borbi sa raznim
bolestima, jedno istraživanje je pokazalo i da povoljno deluje na kognitivne funcije - ispitanici su tačnije i brže rešavali zadatke ukoliko
su bili izloženi mirisu cimeta.
Jovana
Vujasinović
Casaviva, glavna urednica
90
www.bestfood.rs
91