24Kitchen BestFood online magazin Broj 7 | Page 80
Salad
Rukola
U SVAKOM
JELU
Nije da se žalim, ali sve imam utisak da je rukola postala neizbežan sastojak u dosta
jela većine restorana. Ipak, nećemo sada analizirati našu osobinu da idemo od 0 do
100, bez umerenih delova, iz prostog razloga - ovo preterivanje se odnosi na veoma
ukusan dodatak jelu koji i prostu testeninu pretvori u pravi mediteranski tanjir.
Miroslav
Pavlović
[email protected]
Rukola (rocket, arugula) je biljka mediteranskog porekla
koja pripada porodici Brassicaceae (istoj pripadaju i kejl i
karfiol). Niska jednogodišnja biljka koja u mlađem obliku
dosta podseća na spanać, a kad sazri ima listove nalik
maslačku. Mlađi listovi imaju slađi ukus od gorkih i biberastih starijih listova.
Rukola ima drugačiji ukus od srodnih biljaka, jer sadrži i
jedinjenja sa sumporom, zbog čega ima i veoma specifičan
miris. Dobar je dodatak bogatijim jelima jer reguliše varenje, a isto tako može da pomogne kod prehlade i kašlja.
Smatra se i dobrim prirodnim antibiotikom. Uglavnom se
jelima dodaje sveža, mada se koristii kuvana ili blanširana
(tada gubi gorčinu). Kao i većina zelenih biljaka, ima nisku
kalorijsku vrednost - 100 g svežih listova ima svega 25 kalorija. Međutim, puna je bitnih fitohemikalija, antioksidanasa, vitamina i minerala. Odlčna je kao izvor vitamina C i A,
a 100 g sadrži 90% potrebne dnevne doze vitamina K.
JEDNOSTAVNA SALATA
S RUKOLOM I PARADAJZOM
Za dve osobe
SASTOJCI:
• 100 g sveže rukole
• 300 g čeri paradajza
• 50 g pinjola
• 2 kašike maslinovog ulja
• kašika sirćeta
• so, biber
• 50 g parmezana
PRIPREMA: U veliku plastičnu činiju sa poklopcem
ubacite rukolu, paradajz, pinjole, ulje, sirće i parmezan.
Posolite i pobiberite po ukusu. Poklopite i protresite da
se sve dobro izmeša.
80
www.bestfood.rs
SALATA OD LUBENICE
I FETE SA RUKOLOM
Za tri osobe
SASTOJCI:
• 3 kašike maslinovog ulja
• 2 kašike balzamiko sirćeta
• pola kašičice morske soli
• 200 g rukole
• 200 g mladog spanaća
• srednja glavica tanko isečenog crvenog luka
• 100 g čeri paradajza (presečenog na pola)
• 100 g izmrvljenog feta sira
• 200 g krupno sečene lubenice
PRIPREMA: U manjoj činiji dobro umutite ulje, sirće i
so. U većoj činiji izmešajte rukolu, spanać, luk i paradajz. Preko salate sipajte preliv, pa dobro izmešajte. Pri
posluživanju, preko salate u tanjiru pospite feta sir i
dodajte kocke lubenice.
SALATA SA RUKOLOM
I PEČENIM ORASIMA
Za dve osobe
SASTOJCI:
• jedno belance
• 50 g smeđeg šećera
• 1/4 kašičice kajenske paprike
•