24Kitchen BestFood online magazin Broj 7 | Page 80

Salad Rukola U SVAKOM JELU Nije da se žalim, ali sve imam utisak da je rukola postala neizbežan sastojak u dosta jela većine restorana. Ipak, nećemo sada analizirati našu osobinu da idemo od 0 do 100, bez umerenih delova, iz prostog razloga - ovo preterivanje se odnosi na veoma ukusan dodatak jelu koji i prostu testeninu pretvori u pravi mediteranski tanjir. Miroslav Pavlović [email protected] Rukola (rocket, arugula) je biljka mediteranskog porekla koja pripada porodici Brassicaceae (istoj pripadaju i kejl i karfiol). Niska jednogodišnja biljka koja u mlađem obliku dosta podseća na spanać, a kad sazri ima listove nalik maslačku. Mlađi listovi imaju slađi ukus od gorkih i biberastih starijih listova. Rukola ima drugačiji ukus od srodnih biljaka, jer sadrži i jedinjenja sa sumporom, zbog čega ima i veoma specifičan miris. Dobar je dodatak bogatijim jelima jer reguliše varenje, a isto tako može da pomogne kod prehlade i kašlja. Smatra se i dobrim prirodnim antibiotikom. Uglavnom se jelima dodaje sveža, mada se koristii kuvana ili blanširana (tada gubi gorčinu). Kao i većina zelenih biljaka, ima nisku kalorijsku vrednost - 100 g svežih listova ima svega 25 kalorija. Međutim, puna je bitnih fitohemikalija, antioksidanasa, vitamina i minerala. Odlčna je kao izvor vitamina C i A, a 100 g sadrži 90% potrebne dnevne doze vitamina K. JEDNOSTAVNA SALATA S RUKOLOM I PARADAJZOM Za dve osobe SASTOJCI: • 100 g sveže rukole • 300 g čeri paradajza • 50 g pinjola • 2 kašike maslinovog ulja • kašika sirćeta • so, biber • 50 g parmezana PRIPREMA: U veliku plastičnu činiju sa poklopcem ubacite rukolu, paradajz, pinjole, ulje, sirće i parmezan. Posolite i pobiberite po ukusu. Poklopite i protresite da se sve dobro izmeša. 80 www.bestfood.rs SALATA OD LUBENICE I FETE SA RUKOLOM Za tri osobe SASTOJCI: • 3 kašike maslinovog ulja • 2 kašike balzamiko sirćeta • pola kašičice morske soli • 200 g rukole • 200 g mladog spanaća • srednja glavica tanko isečenog crvenog luka • 100 g čeri paradajza (presečenog na pola) • 100 g izmrvljenog feta sira • 200 g krupno sečene lubenice PRIPREMA: U manjoj činiji dobro umutite ulje, sirće i so. U većoj činiji izmešajte rukolu, spanać, luk i paradajz. Preko salate sipajte preliv, pa dobro izmešajte. Pri posluživanju, preko salate u tanjiru pospite feta sir i dodajte kocke lubenice. SALATA SA RUKOLOM I PEČENIM ORASIMA Za dve osobe SASTOJCI: • jedno belance • 50 g smeđeg šećera • 1/4 kašičice kajenske paprike •