24Kitchen BestFood online magazin Broj 7 | Page 72

Education Le Cordon Bleu ŠKOLA IZ SNOVA SVAKOG KUVARA LE CORDON BLEU ILI NA SRPSKOM PLAVA TRAKA, PREDSTAVLJA NAJPOZNATIJU ŠKOLU ZA KUVARE. LE CORDON BLEU SADA BROJI VIŠE OD PEDESET ŠKOLA NA PET KONTINENATA. STUDENTI STIČU OBRAZOVANJE IZ GASTRONOMIJE, KUVANJA, POSLASTIČARSTVA I HOTELIJERSKOG MENADŽMENTA. Samo ime Le Cordon Bleu se povezuje sa francuskim vitezovima iz Reda Svetog Duha. Osnovani su 1578. godine i činili su elitnu grupu vitezova. Svaki član je dobio krst Sv. Duha, koji je visio sa plave trake. Prema jednoj verziji priče, ova grupa je poznala poznata po luksuznim banketima. Ove raskošne večere su završene pred početak Francuske revolucije 1789., ali ime je ostalo kao sinonim za odlično kuvanje. Druga verzija priče je da je plava traka postala simbol veštine i da je kao takva primenjivana na različita polja, uključujući i kuvanje. Krajem XIX veka Marta Distel započinje rad na časopisu La Cuisinière Cordon Bleu, kulinarskom časopisu koji je izlazio do polovine prošlog veka. U časopisu su mogli da se nađu poznati francuski kuvari, koji su pružali časove kuvanja. Od skromnog časopisa, post- ala je čuvena škola koja je osnovana 1895. godine u Parizu. Bila je zatvorena samo u toku okupacije Francuske (1940-1944). Madam Distel je školu poklonila sirotištu, a kasnije je Elizabet Brasar školu otkupila i opet je otvorila nakon Drugog svetskog rata. Madam Brasar je bila na čelu škole do 1984. godine, kada je odlučila da je vreme da se penzioniše. Imala je 87 godina. Školu je prodala Andreu Kontrou, prethodnom njenom vlasniku. Dion Lukas je bila prva žena koja je diplomirala na ovoj prestišnoj školi. Uz njenu pomoć, otvorena je istoimena škola u Londonu 1933. godine. Od 1988. godine, otvaraju se škole u Adelejdu, Sidneju, Seulu, Otavi, Tokiju i u mnogim drugim gradovima širom sveta. U SADu postoji oko dvadeset škola koje nose ime Le Cordon Bleu. U celom svetu ima oko 20000 studenata svake godine. Svaka škola organizuje i kratke kurseve u zavisnosti od potražnje. Najveći broj kratkih kurseva se sastoji od tri desetonedeljna kursa, tri u kuvanju i tri u poslastičarstvu. Sa svakim završenim kursom, dobija se sertifik B