24Kitchen BestFood online magazin Broj 7 | Page 22

Cover
Story
Vratimo se osnovama. Od svih
zanimanja na svetu, zašto ste se
baš odlučili za kuvanje?
Kao dete od deset, jedanaest godina svet sam posmatrao dosta
jednostavnije: ljudi uvek jedu, svakog dana. A ako ste kuvar, uvek ćete
imati posla. Pored toga, oduvek sam voleo da pomažem svojim roditeljima u kuhinji, tako da mi kuvanje nikad nije delovalo kao posao,
već nešto što je vrlo lepo raditi.

KOJA JE VAŠA
OMILJENA VRSTA KUHINJE?
Ima ih tako mnogo. Sviđaju mi se
japanski suši i sašimi, havajska hrana, arapsko meze, teksaški roštilj,
meksički tamalesi, bečki tafelšpic i
naravno i iskreno ćevapčići sa ajvarom i kajmakom, I da, zamalo da zaboravim, dobre torte i kolači iz bilo
koje države!

22

KOLIKO JE TEŠKO BITI ŠEF U
VELIKOM RESTORANU? KOJE JE
BILO NAJKOMPLIKOVANIJE JELO
KOJE STE IKADA NAPRAVILI?
Kada ste šef u velikom restoranu, kuvanje je samo deo posla. Rukovođenje svim ostalim je pravi izazov. Ljudi
koji posećuju restorane uvek gledaju
celu sliku, ne samo kuvanje. Možete
dobro da kuvate samo ako imate dobar tim koji radi sa vama. Od pomoćnih kuvara preko ljudi koji peru sudove, od vratara do konobarice. Veliki
meniji za večeru su uvek najkomplikovaniji. Morate se dobro organizovati i sve što iznesete na sto mora da
bude savršeno i prave temperature.
Bio sam deo poslastičarskog tima
na dodeli Oskara 2005. godine i to
je bio pravi izazov - da služite 1800
poznatih ljudi.

www.bestfood.rs

23

Foto: privatna arhiva

KAKO VIDITE SEBE – KAO
KUVARA ILI POSLASTIČARA?
Godinama sam se i ja borio sa istim
pitanjem. Nisam mogao da izaberem,
tako da sam probao da se bavim i jednim i drugim. 1995. godine dobio sam
zvanje sertifikovanog kuvara, a 2101.
godine zvanje sertifikovanog poslastičara. Sada više ne brinem, već uživam
i u kuvanju i pravljenju kolača i srećan
sam što nisam ograničio sebe. Niko to
ne bi trebalo da uradi!