24Kitchen BestFood online magazin Broj 5

KOLIKO SI PUTA PRAVIO PIVO DO SADA? KOJE VRSTE I KOJE JE BILO TEBI NAJBOLJE? Posle prvog neuspelog pokušaja za koji je pretpostavljam bio odgovoran loš odabir kvasca, rešio sam da započnem sa lakšom varijantom kupivši tzv. komplete za pravljenje piva. Komplet sadrži tri kilograma slada koji je već skuvan sa hmeljom i kvasac. Dakle proces je vrlo uprošćen jer ne uključuje kuvanje već samo presipanje, fermentaciju i kasnije flaširanje. Tri puta sam na taj način kuvao pivo. Dva puta je u pitanju bilo pivo tipa porter, crno pitko pivo, veoma slabe gorčine i prijatne arome. Barem je ovaj bio takav. Treće pivo je bila neka imitacija lager piva (u koja spadaju piva tipa pils). Pivo je sva tri puta uspelo, pri čemu je porter od strane više ljudi ocenjen kao bolji premda je bilo i onih kojima se više dopao tzv. lager. U svakom slučaju, posle toga sam odlučio da definitivno ipak želim sam da kuvam i tako sam, u rano proleće ove godine, po prvi put uspešno proizveo svoje pivo. Pivo je tipa ejl. Po mom mišljenju, to je najbolje pivo koje sam do sada napravio. Krajem septembra sam po prvi put pravio pšenično pivo za koje takođe mogu da kažem da je uspelo i da poseduje neke važne karakteristike pšeničnih piva. Ima blago zamućenu narandžastu boju, voćnu notu (stručnjaci kažu da je to ukus banane, ali se ne slažem u potpunosti sa tim premda ima elemenata), lepo je gazirano, a gorčina je veoma slaba, praktično nepostojeća. Mane su mu, po mom mišljenju, nedovoljno kompleksna aroma kao i ne preterano stabilna pena. Da se razumemo, pena postoji i sasvim lepo izgleda, ali bi mogla biti malo postojanija. U svakom slučaju, biću neskroman i reći ću da moje pšenično pivo ima potencijal da na proleće, uz određene sitne korekcije, stane rame uz rame sa Paulanerom i popularnim „čičicom“ (Franziskaner). IMASH LI NAMERU DA UNAPREDIŠ I POVEĆAŠ PROIZVODNJU U BUDUĆNOSTI? Kao što sam rekao na početku, pivo je moj hobi i ne želim da mi predstavlja teret. U tom kontekstu, ne verujem da ću povećavati proizvodnju. Nemam ambiciju da išta prodajem, a prijatelji su uvek dobrodošli da probaju. Što se tiče unapređenja proizvodnje, postoji opcija da sam mrvim ječam i iz njega izdvajam slad umesto da kupujem gotov. Za mene bi to svakako bio izazov, ali ta operacija zahteva dodatna ulaganja i trud tako ne verujem da ću to pokušati u bližoj budućnosti. Postoji jedan www.bestfood.rs međukorak, a to je korišćenje specijalnih vrsta ječma kako bi pivo dobilo na karakteru i u tome ću se okušati već ove jeseni. Plan mi je da uskoro dobijem odlično pšenično pivo i jedan dobar gorki ejl koje ću rotirati pa da se godišnje ustalim na recimo četiri do šest tura količine od 20 do 25 litara. Za pšenično pivo imam solidnu bazu koju ću da probam samo malo da modifikujem, a od ejlova sam se odlučio da pokušam da napravim pivo tipa alt kao i jedan praznični baltički porter sa oko 7% alkohola. Ideja je da alt bude standardna serija, a porter samo praznična, ali pitanje kako će to sve izgledati u praksi i na šta će ta piva ličiti. Uglavnom, zima je hladna, ne volim je nikako, pa se valja dobro zagrejati uz neko jako tamno pivo. ŠTA BI PREPORUČIO LJUDIMA KOJI ŽELE DA SE UPUSTE U AVANTURU PRAVLJENJA PIVA? Samo napred! Nije uopšte teško, potrebna je samo ljubav, malo kreativnosti, podrška pravih ljudi i živci za pranje flaša jer one, kao u ostalom i ostatak opreme moraju biti čiste do perfekcije budući da je pivo podložno kvarenju ako nije u sterilnoj sredini. Krajnji proizvod objektivno može da bude bolji od većine komercijalnih piva koja ste probali. Ja bih recimo svoj gorki ejl od proleća ove godine sigurno svrstao među dvadeset ili trideset najboljih piva koja sam pio, a broj se meri stotinama. Možda sam subjektivan, ali to pivo svakako pijem ja sa svojim drušvom tako da nisam opterećen time da moje mišljenje bude opšteprihvaćeno. KAKO TI SE SVIĐA NAŠ 24KITCHEN BESTFOOD MAGAZIN? Dopada mi se. Šaren je, informativan, sa interesantnim pričama i receptima. Priča o hrani se kod mene ne uklapa dobro u priču sa pivom, ali generalno volim da kuvam. Poseban mi je užitak pripremanje izrazito ljute hrane sa etiketom „samo za najhrabrije“. Ipak, dopala mi se ideja o čipsu od jabuka koju sam pronašao u časopisu. Deluje kao hrana koja bi mogla dobro da ide uz pivo bez da kompromituje njegovu aromu. Jabuka, cimet i (ako uspe) moj belgijski jaki ejl mogu da predstavljaju odličnu zimsku kombinaciju. Sve u svemu, časopis je ozbiljan, dobro urađen i predstavlja lepo osveženje. Osim toga, drago mi je da je moj hobi izazvao određeno intereso vanje iako nemam apsolutno nikakve komercijalne ambicije. 37

24Kitchen BestFood online magazin Broj 5 | Page 37