24Kitchen BestFood online magazin Broj 11 | Page 46

Visiting sir, supa od hleba carasau gde se listovi suvog hleba slažu u slojevima i posipaju relativno svežim ovčijim sirom, divljim moračem i izuzetno jakom supom od ovce i kokoške! Sve se ispeče u rerni i pretvori se u jednu vrstu lazanje ili musake...ceo put do Sardinije vredi samo zbog ovog jela! Sa druge strane “bogata” kuhinja je bogata zato sto je bogata sadržajem i dubokim značnjem. Ona je bogata jer se sprema za praznike koji su i dalje vezani za paganske običaje kao sto su šišanje ovaca ili žetva ili pak momenti slavlja vezani za porodicu kao sto su rođenje, veridba, svadba. U tim situacijama hrana je i dalje svakodnevna ali sam čin se pretvara u slavlje i obeležava se pripremom specijalnih oblika testa kao sto su Lorighittas di Morgongiori čije ime dolazi najverovatnije od “loriga” sto u dijalektu znači prsten. Ova vrsta testa na prvi pogled podseća na filigranski nakit jer se radi o tankim nitima testa koje se specijalnim pokretom prstiju pretvaraju u minijaturne i prefinjene pletenice. Tradicionalno se spremaju za proslavu veridbe i potrebno je 4-5 sati da bi se spremio kilogram ovog testa! Za venčanja se mese posebni oblici tankih pogaca koje se ukrašavaju utiskivanjem geometrijskih motiva drvenim porodičnim pečatima, apliciranjem figura ptica, cveća i svih simbola koji se odnose na sreću i plodnost. Zvanicama se poklanjaju kolačići napravljeni od badema, meda i pomorandžine kore. Jasno je da toliko ulaganje vremena u sebi nosi ogromnu dozu sujeverja koja je vremenom kroz istoriju prerasla u religioznost. Kao sto je “religiozno” i prenošenje vekovima istih pokreta, umeća i veština sa starijih na mlađe generacije žena. Jer žene su te koje čuvaju ognjište i tradiciju svih patrijarhalnih sredina. Žene koje sam upoznala na Sardiniji u stanju su da održe veliku lekciju mudrosti i Mariza, jedna od njih mi je rekla manje-više sledeće: “udišemo kulturu koja dolazi od korena zemlje u kojoj smo rođeni i u kojoj smo odrasli ali naš zadatak je da je iz nje iskopamo i da je otvorimo drugim kulturama a da zajedno sa njima naučimo da gledamo u njihove korene.” 46