24Kitchen BestFood online magazin Broj 10 | Page 95

PREDJELO Potrebno je: 2 srednja sveža celera, 400g milerama, 2 srednje sveže šargarepe, 1 jabuka greni smit ili neka kiselija, oko pola šoljice za kafu susama (prethodno prepeći 5-6 minuta na jakoj vatri tek toliko da bude prošaran bojom), so, biber i 60 g domaćeg majoneza. GLAVNO JELO Potrebno je: 2 manja ćureća batka ili jedan veći, 300-400g muškatne tikve, ½ limete, 350g graška, 50g putera, beli luk, 100ml mleka, so, zasoljena voda (kašičica soli na 0,7l vode). SALATA Potrebno je: 1 jabuka greni smit, 1 jabuka ajdara, 1 zlatni delišes , ½ kašičica cimeta, ¼ kašičice muškatnog oraha, 1-2 kašičice meda. zaslađivača, šećera šta god koristite za zaslađivanje, 2 prstohvata soli, 1 prstohvat bibera, rendana kora od 1 limuna, 1 kašika limunovog soka, donji okruglasti deo od muškatne tikve ili polovina manje muškatne tikve. www.bestfood.rs Salata od svežeg celera 1. Celer i šargarepu rendati na delu rendeta koji je malo krupniji od onog gde se renda limunova kora ili muškatni orah. Time se dobijaju tanki rezanci celera i šargarepe. Jabuku rendati na krupnijem delu rendeta. 2. Dodati mileram, i promešati. 3. Dodati susam, domaći majonez po želji. Posoliti i pobiberiti po ukusu. 4. Služiti odmah. Napomena: Ova salata odlikuje veoma zanimljivom teksturom, brzo i jednostavno se pravi, a i mileram se može zameniti kiselom pavlakom ili pavlakom za kuvanje, što će je učiniti malo tečnijom. Idealna kao balans nekom izdašnijem masnijem jelu, kao što je na primer roštilj. Ćuretina sa muškatnom tikvom i pireom od graška 1. Ćuretinu staviti da odstoji u zasoljenoj vodi, po mogućstvu preko noći kako bi se otpočeo proces denaturacije proteina u mesu. Ovaj korak nije neophodan, ali može doprineti mekoći i sočnosti mesa. 2. Beli luk spoljoštiti. Poređati po ćuretini. Ćuretinu staviti u puterom pomašćenu tepsiju. Posoliti. Prekriti alu folijom, i peći na 200oC dok se ne ispeče (oko 40 minuta), proveravajte. 15 minuta pre kraja pečenja, dodati na kockice isečenu muškatnu tikvu, staviti limetu isečenu na kolutiće na tikvu, i ostaviti otklopljeno da se peče dok se tikva ne zapeče. 3. Grašak obariti, izbelndirati, dodati puter i mleko polako dodavati dok se ne dobije konzistencija pirea. Posoliti po želji. 4. Meso i tikve sa limetom aranžirati zajedno sa pireom od graška. Poslužiti sa salatom od celera ili cvekle. Apple pie u tikvi 1. Jabuke iseckati na kockice, umešati sa svim začinima, osim bibera, i par prstohvata šećera. 2. Donji okruglasti deo tikve izdubiti, izvaditi semenke, poprašiti biberom i šećerom. Ako koristite polovinu tikve, prepolovite je uzdužno i izdubite da dobijete korito za vaše jabuke. Jabuke stavite u tikvu, dobro je napunite, prekrijte alu-folijom, ili poklopcem posude za pečenje, i pecite 25 min poklopljeno, i na kraju otkopljeno dok se ne zapeče i počne da dobija tamniju boju. 3. Služite odmah, dok je još toplo. Napomena: Meso tikve će dobiti interesantnu teksturu sitnih rezanaca, a jabuke će da puste svoje sokove, i da u ukus i teksturu tikve unesu esenciju pite sa jabukama. 95