24Kitchen BestFood online magazin Broj 10 | Page 55
RECEPT
ZAČIN ZA BUNDEVARU
40 g mlevenog cimeta
20 g mlevenog karanfilića
20 g struganog muskatnog oraha
20 g đumbira u prahu
Postupak:
Sve sastojke pomešati
i čuvati u teglici. Možete
sastojke kombinovati i
u drugim količinama, a
sličnim razmerama - na
dva dela cimeta po jedan
deo karanfilića, muskatnog oraha i đumbira.
Imaćete spreman začin
kako za bundevaru, tako
i za neki kolač, medenjak
ili keks.
BUNDEVARA
1 muskatna tikva od 2
kg, tj. 1200 g očišćene
500 g debljih kora
šećer
ulje
griz
mešavina začina za
bundevaru
Sastojci za jednu od šest
rolni:
80 g kora
200 g rendane bundeve
5 kašika šećera, tj. oko
60-70 g
4 kašike ulja, tj. oko 30
ml
pola kašičice griza
pola kašičice mešavine
začina za bundevaru
www.bestfood.rs
1. Bundevu očistiti od kore i semena, pa
narendati. Odmeriti 1.2 kg.
2. Kore prebrojati pa rasporediti tako da
se dobije 6 rolni. Za promenu preporučujem deblje kore, za gibanicu, biće ih verovatno 12-14 komada u pakovanju, pa ih
podeliti dve po dve, a eventualni višak
iscepkati i dodati svuda po malo. Jako
volim kore Tri srca, bilo deblje ili tanje.
3. Pripremiti ostale sastojke, da budu na
dohvat ruke - šećer, šolju sa oko 2 dl ulja,
teglicu sa začinom, posudicu sa grizom i
čašu sa malo vode na dnu, za odlaganje četkice. Šećer i ulje traže svako svoju
kašiku, a začin i griz svako svoju kašičicu.
4. Na prvu koru sipati kašiku ulja i
razmazati vlažnom četkicom preko cele
površine, a zatim posuti sa dve ravne
kašike šećera, ostavljajući najudaljeniju
četvrtinu kore bez. Tu će biti završetak
rolne, pa kore treba da se slepe. Staviti drugu koru preko i rasporediti oko
200 g rendane bundeve preko polovine
površine. Preliti sa 3 kašike ulja, posuti sa 3 kašike šećera, poprašiti sa pola
kašičice griza i pola kašičice mešavine
začina. Umotati rolnu, a pred kraj
premazati ivicu četkicom umočenom u
vodu. Ponoviti sve za preostalih pet rolni,
i ređati ih na pleh od rerne obložen pek
papirom.
5. Premazati rolne mešavinom ulja i
vode i peći na 200°C oko 45-50 minuta,
okvirno. Pitu ostaviti da se ohladi. Pred
služenje posuti prah šećerom.
55