24Kitchen BestFood online magazin Broj 10 | Page 32

Visiting
vine kuvanog mosta i vinskog sirćeta uz mogućnost
dodatka karamela i koncentrata kuvanog mosta.
Aceto balsamico tradizionale di Modena DOP se proizvodi isključivo na teritoriji regiona Modena i od mosta vina proizvedenog isključivo na teritoriji regiona
Modena. Isto važi i za Aceto Balsamico Tradizionale
di Reggio Emilia DOP. Aceto balsamico di Modena
IGP se proizvodi na teritoriji regiona Modena i Reggio
Emilia bez ikakvog naglašavanja o poreklu grozđa.
Aceto balsamico tradizionale di Modena DOP ne
može da bude mlađi od 12 godina a moguće je da se
na etiketi naglasi karakteristika “extra vecchio” ukoliko je proizvod odležao u buretu najmanje 25 godina.
Na etiketi ne sme da stoji nikakvo navođenje godina. Aceto balsamico di Modena IGP ne sme da bude
mlađi od 60 dana a na etiketi može da piše “affinato”
ukoliko je odležao u buretu najmanje 3 godine.
Aceto balsamico tradizionale di Modena DOP se prodaje isključivo u karakterističnoj okruglastoj staklenoj
flašici sa pravougaonim dnom od 100ml i mora da
ima garantni pečat kao i hartiju sa registracijskim
brojem. Aceto balsamico di Modena IGP se prodaje
u pakovanjima od 250ml, 500 ml i 1000ml i flase
mogu da budu staklene ili urađene od keramike.
75% proizvoda IGP se izvozi...
Logično je da se upitamo šta sve ovo znači i šta iz
svega ovoga možemo da zaključimo.
Aceto balsamico je u poslednjih desetak godina u
pravom smislu reči preplavio rafove samoposluga
širom sveta (ni Italija nije isključena iz toga). Šta se
dogodilo? Beskrupolozni marketing koji je odlučio da
sve potrošače sveta ubedi da je Aceto balsamico sam
po sebi bolji od vinskog ili jabukovog sirćeta. Čak ni u
njegovoj otadžbini, Modeni, niko se ne skandalizuje
ukoliko se salata začini vinskim sirćetom jer se vinsko
sirće oduvek koristilo! Pošteno govoreći, između dobrog vinskog sirćeta i lo