24Kitchen BestFood online magazin Broj 02 | Page 13

EMISIJE Entoni Burden: bez rezervacije Usputno odmorište Ro?en je 1956. godine u Njujorku. Roditelji njegovog oca poreklom su iz Francuske, tako da je od malih nogu bio okružen ukusnom i zdravom hranom. Shvatio je da želi da se bavi kuvanjem, kada je, kao momak, prvi put probao svežu ostrigu i oduševio se njenim ukusom. Oduvek se divio Džuliji ?ajld, jer je ona promenila njegov pogled na kuvanje i njegov sistem vrednosti. ostrigu i oduševio se njenim ukusom. Oduvek se divio Džuliji ?ajld, jer je ona promenila njegov pogled na kuvanje i njegov sistem vrednosti. 1973. godine završava srednju školu i upisuje se na prestižni koledž Vasar, koji napušta dve godine kasnije. Tada upisuje Culinary Institute of America (Ameri?ki kulinarski institut) koji i završava 1978. godine. Nakon diplomiranja, radi u više poznatih restorana u Njujorku (One Fifth Avenue, Sullivan’s), uklju?uju?i i Brasserie Les Halles, gde postaje glavni kuvar. Tokom godina objavio je i više ?lanaka i eseja za poznate ameri?ke i svetske ?asopise (The New Yorker, The New York Times, The Times, The Observer, Gourmet i mnoge druge). Dobitnik je i nekoliko nagrada za svoja dela. Ivana Sandi? [email protected] www.bestfood.rs Devedestetih godina prošlog veka, objavljuje dve knjige fikcije: Bone in the Throat i Gone Bamboo. Objavivši Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly 2000. godine, En- toni Burden sti?e svetsku slavu i velika priznanja. U ovom delu piše o stanju stvari iza kuhinjskih vrata, što niko od nas, obi?nih posetilaca restorana, nije mogao da zna. Knjiga obiluje pri?ama iz profesionalnih kuhinja i tome šta se sve tamo dešava, dok vi, sa druge strane vrata, na miru pijuckate svoje pi?e. Kuhinja restorana je mesto koje je opasno, naporno, ?esto neprijatno. Ljudi koji tu rade su naj?eš?e mazohisti ili sadisti, zavisi samo od toga do kog su položaja dogurali. Piše i o svojim problemima sa drogom, jer nije mogao druga?iej da isprati stresan rad u kuhinji. U knjizi daje i nekoliko saveta o tome kako, šta i kada treba naru?ivati, a da ste sigurni da jedete što svežije namirnice. Na primer, nikad nemojte uzimati prepe?en biftek, jer ?ete naj?eš?e dobiti lošiji komad mesa ?iji je ukus samo zamaskiran preteranim kuvanjem. 13