24Kitchen BestFood online magazin Broj 01 | Page 88

Old&Gold

Postulati dobre
vo?ne zimnice
Prilikom odabira vo?a obratite pažnju da vo?e ne bude gnjecavo, prezrelo ilii nedovoljno sazrelo. Plodove
pažljivo razvrstajte, najlepši komadi
su za kompot, manje lepi za marmelade i slatko. Ošte?eno vo?e se ne
koristi za zimnicu.

da se ne bi raskvasilo i po?elo pre
vremena da pušta sok. Pre ?iš?enja
vo?ke osušiti na ?istoj krpi ili par?etu
gaze. Peteljke se uklanjaju nakon
pranja kako bi se spre?ilo odlivanje
soka i, po potrebi, odstranjuju se i
koštice.

Vo?e pažljivo operite neposredno pre pripreme same zimnice
kako biste izbegli gubitak vitamina i promenu boje. Osetljive i sitne
plodove (ribizla, borovnica, aronija,
kupina, malina...) stavite u cediljku i
nekoliko puta uronite u hladnu vodu,
pomeraju?i posudu da voda dopre
do svake bobice. Vo?e perite brzo

TRIK: Kod ljuštenja i usitnjavanja vo?a
dolazi do promene boje na samoj
površini što se može spre?iti prelivanjem limunovim sokom. Limunska
kiselina ?e spre?iti delovanje oksidiraju?ih fermenata i pojavu tamnih mrlja.

88

SAVET: Ukoliko spremate novi recept
prvi put spremajte male koli?ine. Kao

što ni Rim nije sagra?en za jedan dan,
vo?e ne?e nestati ?im se i pojavi na
drve?u, pa ukoliko vam se rezultat
dopao, uvek možete spremiti još.
Kuvajte ili u šerpama od ner?aju?eg
?elika ili emajliranim. Nipošto bakarnim jer se kiselina iz vo?a može
spojiti sa metalom posude. Mešajte
drvenom ili plasti?nom kašikom.
Stavljajte propisane koli?ine še?era
koje merite na vagi, ne u posudama za merenje. Ako stavite premalo
še?era vreme kuvanja se produžava
a time vo?e gubi na kvalitetu, ukusu i boji. U slu?aju da koristite sirup,