Mezcalería
Por: Víctor Lomelí,
Director VINALSA
S.A. de C.V.
HISTORIA DEL
MEZCAL
EN MÉXICO TENEMOS BEBIDAS ENDÉMICAS QUE RESULTARON DE UN MESTIZAJE ENTRE LAS
PLANTAS MEXICANAS Y LA TÉCNICA DE LA DESTILACIÓN, APRENDIDA DE LOS ESPAÑOLES
DESDE LA ÉPOCA DE LA COLONIA.
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l vino y los destilados han estado presentes de
una manera muy importante en la historia de la
humanidad, y en el caso de la historia de nuestro México, no hay lugar para la excepción.
Una de estas bebidas es el mezcal y sus bebidas hermanas, que se producen gracias a las
grandes poblaciones y diversidad de magueyes que encontramos en territorio mexicano.
Incluso hay suposiciones de que en la época
prehispánica ya se destilaba mezcal con métodos muy rudimentarios, utilizando ollas de barro y cerámica. Pero hasta hoy, siguen siendo
hipótesis.
Aunque fueron los españoles quienes nos
enseñaron a destilar nuestras bebidas regionales, fueron ellos mismos quienes prohibían su
producción por órdenes de la corona española,
ya que significaba una amenaza para la importación de las bebidas del viejo continente.
Durante mucho tiempo, el mezcal permaneció estancado comercialmente y fue considerado como una bebida corriente que sólo era
aceptada entre las clases populares. De hecho,
llegó a utilizarse como forma de pago para los
trabajadores que laboraban en los campos y fábricas de las haciendas mexicanas.
La Revolución Mexicana significó una amenaza que causó estragos tanto en la producción
como en el consumo del mezcal. En los estados del norte del país, la producción de mezcal
contribuía de una manera muy importante a la
riqueza que generaban las haciendas. Es de todos sabido que estas microeconomías fueron
las más afectadas durante la lucha armada.
Durante mucho tiempo, el mezcal sólo se
comercializaba regionalmente y algunas marcas lograron cruzar las fronteras de manera
incipiente, principalmente hacia los Estados