Lo básico
MARIDAJE:
UNA EXPERIENCIA
PARA LOS
SENTIDOS
Por: Lic. Alejandro Espinosa Abaroa
Director General de WineCru
EL ARTE DE COMBINAR LOS ALIMENTOS Y EL VINO
PARA DAR UNA EXPERIENCIA QUE EMOCIONE LOS
SENTIDOS.
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aridaje es un término que proviene de la palabra francesa mariage, que significa "matrimonio". Es la unión perfecta entre el
vino y la comida. Una experiencia que hace que los sentidos se
emocionen cuando cada copa de vino se fusiona con la comida
para formar una armonía perfecta de sabores, aromas y texturas
que restauran el alma.
En cuanto al vino, lo que buscamos es que esté a la temperatura y oxigenación adecuadas, además de abrir el vino en el
momento óptimo de guarda, para que muestre un equilibrio en
la boca que nos ayude a disfrutar más de los alimentos.
Al momento de unir los alimentos con el vino, tenemos que
encontrar que el vino y la comida den lo mejor el uno del otro
para deleitar los sentidos.
Existen dos tipos de maridaje: el maridaje de seguimiento y
el maridaje de contraste.
El maridaje de seguimiento busca el equilibrio entre el vino
y la comida, ya que cada uno funciona como complemento
del otro para generar armonía. Es decir, que los ingredientes
se unan para que sus sabores, aromas y texturas no pierdan el
equilibrio con el vino elegido. Así, en este tipo de maridaje se
combinan platillos ligeros con vinos ligeros y platillos con más
grasa van bien con vinos corpulentos. Es decir, un vino con más
cuerpo y estructura.
Por otro lado, el maridaje de contraste experimenta con nuevas emociones en el paladar, para generar sabores, olores y texturas nuevas y diferentes para los sentidos. Por ejemplo, aquí
la comida salada se acompaña con vinos dulces y viceversa.
Los sabores dulces ayudan a minimizar lo salado en el platillo,
y lo salado atenúa el dulzor, por lo que en la boca se producen
sabores únicos.