Рецепты куличей на Пасху
ДИЕТИЧЕСКИЙ КУЛИЧ Ингредиенты: Рисовая мука— 100 г Кукурузная мука— 50 г Разрыхлитель— 5 г Кефир обезжиренный— 150 мл Яйца— 3 шт. Изюм— горсть Соль— 1 ч. л. Заменитель сахара— 3 ст. л. К желткам добавить кефир, заменитель сахара и хорошо размешать. Просеять 2
вида муки, добавить разрыхлитель. Затем добавить изюм. Белки взбить миксером до плотных пиков. Добавить
белки в основную массу, аккуратно перемешать. Тесто выпекать в силиконовой форме при 180 градусах 40-45 минут. ТВОРОЖНО-МОРКОВНЫЙ КУЛИЧ Ингредиенты: Яйца— 5 шт. Творог— 375 г Сахар— 225 г Мука— 300 г Разрыхлитель— 20 г Масло сливочное— 90 г Мак— 40 г Яйца взбить с сахаром до белой пены. Творог перетереть через сито и постепенно добавить к яичной смеси, снизив обороты миксера. Добавить просеянную муку, мак и разрыхлитель. Затем— растопленное остывшее масло и хорошо вымесить. Тесто разделить на две формочки по 11 см диаметром, предварительно смазав маслом. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке 50-60 минут.
ШОКОЛАДНЫЙ КУЛИЧ Ингредиенты: Банан( мякоть)— 320 г
Яйцо— 2 шт. Растительное масло— 100 мл Сахар— 100 г Мука— 170 г Какао— 30 г Ванильный сахар— 10 г Разрыхлитель— 10 г Сливки 33 %— 70 г Цукаты— 100 г Корица, кардамон, имбирь— щепотка Кокосовый ликёр— 60 мл Из бананов сделать пюре вилкой. К смеси добавить сахар, ванильный сахар, яйца и растительное масло и хорошо перемешать. В отдельной миске смешать муку, какао, разрыхлитель и приправы. Частями добавить сухие ингредиенты к жидким. Затем добавить ликёр и цукаты. Разлить тесто по формам и выпекать при 180 градусах в районе часа.
ФИСТАШКОВЫЙ КУЛИЧ Ингредиенты: Мука— 330 г Сахар— 150 г Ванильный сахар— 15 г Дрожжи живые— 15 г
Соль— щепотка Молоко— 50 мл Яйца— 5 шт.
Мёд— 20 г Желток— 4 шт. Фисташковая паста— 70 г Творожный сыр— 100 г Масло сливочное— 100 г Фисташки дроблённые— 50 г Вишня в сиропе— 100 г Клюква вяленая— 100 г Муку, сахар, ванильный сахар, дрожжи, молоко, соль, яйца и мёд взбивать 3 минуты крюком от миксера. Добавить желтки и взбивать ещё 3 минуты. Далее добавить фисташковую пасту, творожный сыр и взбивать ещё пару минут, но уже венчиком. Затем холодное масло нарезать мелко и вмешать в тесто. Добавить ягоды и орехи и снова вмешать. Тесто оставить в тепле на 2 часа, затем выпекать при 180 градусах 35 минут.
КЛАССИЧЕСКИЙ КУЛИЧ Ингредиенты: Молоко— 500 мл
Мука— 1 кг Сливочное масло— 200 г Сахар— 300 г
Дрожжи— 15 г Изюм— 275 г Ванильный сахар— 1 ч. л. Соль— щепотка Яйца— 6 шт. 500 г муки смешать с дрожжами, влить тёплое молоко, накрыть полотенцем и убрать в тепло на полчаса. Затем желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром до пышной массы. Белки взбить до крутых пиков. Добавить желтки, соль и размягчённое сливочное масло в опару. Затем добавить белки и аккуратно вмешать их. Постепенно просеять остаток муки и вымесить тесто. Убрать в тепло на час. Изюм промыть, просушить, добавить в него ложку муки и всыпать в тесто. Куличи выпекать в духовке 50 минут при 180 градусах.
КУЛИЧ БРИОШЬ Ингредиенты: Мука— 500 г Сахар— 150 г Соль— 1 ч. л. Дрожжи— 16 г Яйца— 6 шт.
Сливочное масло— 300 г Муку смешать с сахаром, солью и дрожжами. Добавить яйца и замесить тесто.
Постепенно ввести в тесто размягчённое сливочное масло. Вымесить 15-20 минут и, накрыв, оставить в тепле на 1,5 часа. Затем накрыть пищевой плёнкой и убрать в холод на 12 часов. Спустя время тесто достать, укутать в полотенце и убрать в тёплое место на пару часов, затем расфасовать его по формам и выпекать при 180 градусах 45 минут.
ЛИМОННЫЙ КУЛИЧ Ингредиенты: Мука— 300 г Яйца— 2 шт. Масло сливочное— 50 г Сахар— 50 г Дрожжи сухие— 3,5 г Молоко— 50 мл Сметана— 1 ч. л. Лимон— 1 шт. Соль— щепотка Для курда: лимон— 1 шт., яйца— 1 шт., сахар— 50 г, масло сливочное— 50 г,
крахмал кукурузный— 0,5 ч.
Смешать яйца, тёплое молоко, сахар, соль, сметану и размягчённое сливочное
масло. Добавить муку и дрожжи, замесить. Тесто убрать в тёплое место, накрыв полотенцем. С лимона снять цедру и выдавить сок. Смешать яйцо, сахар, лимонную цедру( 1 ч. л.) и 50 мл сока. Добавить масло и крахмал. На водяной бане варить курд, постоянно помешивая, 10 минут. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать остывать. Тесто раскатать, смазать курд, свернуть в рулет и убрать в форму для кулича. Выпекать при 180 градусах до сухой зубочистки.
КУЛИЧ С ВИШНЕЙ Ингредиенты: Цукаты из вишни— 120 г Бренди— 3 ст. л. Мука— 330 г Дрожжи— 7 г Молоко— 60 мл Сахар— 150 г Творог— 250 г Яйца— 2 шт. Сливочное масло— 50 г Ванильный сахар— 1 ч. л. Соль— щепотка. Вишню нарезать, залить бренди и убрать в сторонку на час. В тёплом молоке растворить дрожжи и 1 ч. л. сахара. Добавить 30 г муки и перемешать. Накрыть и оставить в тепле на полчаса. В отдельной миске смешать творог, опару, яйца, сахар, растопленное масло, ваниль и соль. Добавить вишню, а затем постепенно ввести муку. Тесто накрыть плёнкой и убрать в тепло на 1,5 часа. Тесто разделить по формам и убрать снова в тёплое
место на 40-50 минут. Выпекать при 180 градусах 40-50 минут.
На страже Ваших интересов ЧИТАЙ-Теленеделя № 1515.04.2025 г. 27