La Sfogliatella riccia
Ingredienti per 6 porzioni:
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400 g di Farina tipo 00
250 g di Ricotta,
200 g di Zucchero a velo:
150 g di Semolino:
150 g di Canditi misti
50 g di Zucchero semolato:
170 g di Burro
1 uovo e 2 tuorli
essenza di vaniglia
eannella in polvere
sale q.b.
Postare la farina in una capace ciotola,
incorporare 100 g di burro, lo zucchero
semolato, un pizzico di sale e la poca acqua
sufficiente a ottenere un impasto sodo ed
elastico che, datagli la forma di una palla, dovrà
riposare coperto per un'ora al fresco. Bollire
in una casseruola mezzo litro circa d'acqua
leggermente salata, versarvi il semolino a
pioggia: ripreso il bollore, mantenerlo 5 minuti,
rimescolando. Tolto il semolino dal fuoco, farlo
freddare e trasferirlo in una terrina: incorporare
la ricotta, 150 g di zucchero a velo, un uovo,
i canditi sminuzzati, una goccia d'essenza e
un'idea di cannella. Lasciar riposare il composto
in frigorifero, coperto da un tovagliolo.
Liquefare 50 g di burro. Stendere la pasta sulla
spianatoia infarinata: la sfoglia dovrà essere più
sottile possibile e di forma rettangolare: tagliarla
in 4 pezzi di eguali dimensioni, spennellarli di
burro e sovrapporli. Lasciar riposare mezz'ora.
Arrotolare strettamente le sfoglie sovrapposte,
rifilare le estremità del rotolo e tagliarlo a fette
larghe 1 cm circa.
Poggiata orizzontalmente una fetta sulla
spianatoia, spianarla delicatamente con il
matterello, agendo da centro verso sinistra in
alto, quindi dal centro verso destra in basso.
Si otterrà una larga losanga al centro della
quale bisognerà depositare un poco di ripieno.
Piegarlla in due, facendo aderire i bordi e
sigillandoli: adagiare la sfogliatella su una teglia
da forno imburrata. Acceso il forno, regolare il
termostato 200° C. Ripetere sino a esaurimento:
spennellare le sfogliatelle di tuorlo sbattuto e
cuocerle per 20 minuti; abbassato il termostato
a 180°C, portarlo a 160° C dopo altri 20 minuti
cuocere altri 10 minuti. Servire le sfogliatelle
calde cosparse dello zucchero a velo residuo.
Buon Appetito!