100% Fitness Mag - Anno VIII Agosto 2014 | Page 40

#FOODCROSSING Caffè sospeso, una sorta di beneficenza a base di caffeina. Chi decide di lasciare un sospeso beve un caffè e ne paga due. Così quando una persona meno abbiente chiede al barista se c’è un sospeso gli viene servito gratis. Questa antica tradizione nasce da un’idea particolare della solidarietà e del prestigio sociale. Il prestigio legato al gesto munifico di chi dona. Chi lascia un sospeso, per la cultura napoletana e campana, compie un gesto di grande signorilità. La centralità del caffè nella cultura campana si manifesta anche attraverso il posto che ha nelle arti e soprattutto nella canzone, che della Napoli popolare è senza alcun dubbio il medium culturale più efficace. All’ inizio del 900 si cantava ‘A tazza ‘e cafè, dove una donna di nome Brigida, veniva paragonata alla tazzina del caffè amaro ma che sotto sotto nasconde una grande dolcezza. Molti altri inni al caffè sono stati scritti più di recente come Che bellu cafè di Modugno e A tazzulella di Pino Daniele. Questa diffusione capillare del caffè nella realtà e nell’ immaginario ha fatto di Napoli la capitale italiana del caffè. Il tiramisù Parlando di caffè non potevo non riportare la ricetta di un dolce famoso e amatissimo: il Tiramisù. Le origini del Tiramisù sono molto incerte perché ogni regione vorrebbe aver "inventato" questa prelibatezza: per questo motivo è nata una sorta di contesa tra Toscana, Piemonte e Veneto. Moltissime sono le leggende legate a questo dolce a cui vennero attribuite addirittura qualità afrodisiache. La versione ufficiale colloca la nascita del tiramisù nel XVII secolo a Siena quando alcuni pasticceri, in vista dell'arrivo del Granduca di Toscana Cosimo de Medici, decisero di preparare un dolce per celebrare la sua grandezza. Doveva essere un dolce importante 40 100% Fitness Mag Agosto 2014 e gustoso ma allo stesso tempo preparato con ingredienti semplici e, cosa importante, doveva essere estremamente goloso poiché Cosimo amava letteralmente i dolci. Così fu realizzato il nostro Tiramisù che all'epoca era chiamato "zuppa del duca" proprio in onore di Cosimo de Medici che portò con se la ricetta a Firenze facendola conoscere in tutta Italia. La leggenda racconta inoltre, che la zuppa del duca divenne il dolce preferito dai nobili che gli attribuivano proprietà afrodisiache ed eccitanti: da qui il nome Tiramisù. Ingredienti: • 6 uova medie • 120 g di zucchero + 2 cucchiai per il caffè • 500 g di mascarpone • Caffe (q.b per bagnare i savoiardi) • Cacao in polvere (q.b per spolverizzare il tiramisù) • Cioccolato in scaglie (q.b. per ricoprire il tiramisù) • 400 gr di savoiardi Procedimento Dividete gli albumi dai tuorli, aggiungete ai tuorli metà dello zucchero e montate con uno sbattitore elettrico dotato di fruste fino ad ottenere un bel composto chiaro, spumoso e cremoso. Aggiungete il mascarpone al composto di tuorli, quindi occupatevi degli albumi: montateli, aiutandovi con un H[