100% Fitness Mag - Anno VI Settembre 2012 | Page 82
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Giuseppe Schisano
100% FITNESS MAGAZINE
Resp. Produzione
Birrificio Sorrento
http://birrificiosorrento.blogspot.it
www.birrificiosorrento.com
BIRRA
ARTIGIANALE
UN MONDO AFFASCINANTE CON PIÙ DI 7000 ANNI
Q
uando si parla di Birra
l’immaginario collettivo,
plasmato da decenni di
pubblicità ricollega il
termine ad una bevanda prevalentemente dissetante, frizzante e da bersi esclusivamente ghiacciata. Pochi
sanno che la Birra è un prodotto più
antico del Vino. Alcuni ritrovamenti
confermano la produzione della Birra
già nella Mesopotamia dei Sumeri e
che tra il 1728 e 1686 a.C. il Codice
di Hammurabi condannava a morte
chi non rispettava i criteri di fabbricazione indicati (ad es. annacquava
la birra) o chi apriva un locale di
vendita senza autorizzazione. Molte
delle convinzioni mediatiche sono da
sfatare soprattutto se si parla di Birra
Artigianale.
Come spesso evidenzia Lorenzo Dabove in arte Kuaska, il guru della
Birra Artigianale in Italia, “non esiste
la Birra ma esistono “le Birre” riferendosi agli innumerevoli stili birrari
esistenti da millenni ma anche alle
nuove tipologie che si stanno affermando, soprattutto in Italia, che
utilizzano nella fase di produzione
materie prime a km zero: presidi
slow-food o prodotti caratteristici
del territorio. E’ un mondo enorme
e dalle mille sfaccettature ma prima
di poter parlare di Weiss piuttosto che
di Stout, di Birra Tedesca piuttosto
che Anglosassone è necessario avere
alcuni rudimenti.
Che differenza c’è tra una Birra
Artigianale ed una commerciale?
Cominciamo dalle differenze sostanziali tra Birre Artigianali e birre
commerciali. Le prime non sono pastorizzate, utilizzano materie prime
di prima scelta e non contengono
conservanti. Per produrre una Birra Artigianale bisogna ottenere un
mosto zuccherino in cui inoculare,
così come avviene nel vino, dei lieviti che fermentando, ossia cibandosi
dello zucchero, produrranno profumi
(esteri), CO2 (anidride carbonica naturale) e alcool. Il lavoro dei lieviti è
fondamentale e ucciderli dopo pochi giorni di fermentazione con un
processo di pastorizzazione significa
ottenere un prodotto piatto che non
evolverà più e che non regalerà nulla
al naso e al palato. Del resto bevendo
una birra pastorizzata abbiamo solo
sensazioni di freddo e amaro di luppolo. Ovviamente ogni medaglia ha
il suo rovescio. Prima o poi i lieviti
non troveranno più nulla da mangiare
e il prodotto decaderà per cui una
Birra Artigianale, salvo birre da invecchiamento, va consumata entro
12-18 mesi dalla produzione e va
conservata in posizione verticale più
o meno alle stesse temperature di una
bottiglia di Vino.
La Birra Artigianale può essere
abbinata come il vino?
Assolutamente Si! Anzi vi sono Birre
Artigianali (ricordate “le Birre”) che
possono essere abbinate anche a
quegli ingredienti tradizionalmente
ostici al vino quali i carciofi, i finocchi
e il cioccolato. Rimanendo sulla nostra cucina una Birra chiara con una
nota agrumata si sposerà benissimo,
ripulendo il palato, con una frittura di
pesce o una caprese mozzarella e pomodoro oppure un’ambrata che lascia
più spazio alle tostature dei malti sarà
un’ottima compagna per una bistecca
alla brace con rucola selvatica. Ma le
possibilità sono infinite: esistono Birre
Artigianali Chiare, Ambrate e Scure
ma all’interno di ciascuna di queste
tre categorie vi sono delle diversità
incredibili per cui, ad uno stesso piatto, si potrebbe abbinare una chiara
o un’ambrata con sensazioni diverse
ma piacevoli allo stesso modo. Altro
abbinamento interessante è quello
che riguarda le pizze e le Birre. La
birra abbinata sarà diversa in base agli
ingredienti che vengono utilizzati sulla pizza. Come in tutte le cose servirà
un po’ di allenamento ed esperienza
affinchè il “gioco” possa funzionare
alla perfezione ma alla fine il risultato
sarà mangiare e bere meglio.
Avvicinandosi un po’ a questo
mondo si possono fare delle
scoperte incredibili.
Nei prossimi numeri scopriremo le
fasi di produzione della Birra Artigianale, parleremo dei Paesi a Cultura
Brassicola e i loro stili tradizionali,
della Birra Artigianale in Italia e tanto
altro ancora.