ALIMENTAZIONE
FORMULE VINCENTI
I cibi che vanno d’accordo a tavola
Con gli abbinamenti giusti, ottieni il meglio dai tuoi menu e raddoppi
gli effetti positivi sulla salute. Scopri le coppie che funzionano.
S
i incontrano e tra loro è subito feeling. Poi continuano
a frequentarsi, tra cucina di
casa e ristoranti, in totale armonia. Più che
coppie con la passione per il cibo, sono cibi
che viaggiano bene in coppia.
Ovvero alimenti che hanno un’intesa chimi-
ca speciale, in grado di off rire molti vantaggi alla salute. La biochimica ci ha permesso
di capire che alcuni principi attivi dei cibi si
potenziano a vicenda, amplificando i benefici per il nostro organismo. Pollo e broccoli,
aglio e finocchio, pasta e carne sono alcune
delle coppie da inventare al tuo tavolo.
POLLO + BROCCOLI PER SALVARE L’INTESTINO
La notizia arriva dall’Institute of food research di Norwich, in gran Bretagna: associare il pollo
ai broccoli rende questi ultimi fino a 13 volte più efficaci nel prevenire i tumori, soprattutto
quelli intestinali. La ricerca stata pubblicata sulla rivista Carcinogenesis: ad amplificare l’effetto anticancro è la combinazione di due elementi, il sulforafane e il selenio, che svolgono un vero
e proprio lavoro di squadra. Il primo è presente nei broccoli (ma anche nel cavolo, nel crescione
e nell’insalata), mentre il secondo si trova nel pollo, nelle noci, nel pesce e nelle uova.
E’ ormai assodato che i broccoli hanno un’azione protettiva sulla mucosa intestinale. Un effetto
antitumorale che viene amplificato dalla presenza del selenio nella carne del pollo.
LATTE VACCINO + SOIA PER SALVARTI LE OSSA
C’è chi ha detto addio per sempre al latte vaccino e ha scoperto quello di soia e chi per nulla
al mondo sostituirebbe la bianca bevanda con la sua alternativa vegetale. Chi fa la cosa nutrizionalmente giusta? Nessuno, secondo gli esperti.
Da uno studio dell’Università di Toronto, infatti risulta che i due possono andare d’amore e
d’accordo e rinforzare il tuo scheletro: gli isoflavoni di soia mimano l’effetto degli estrogeni,
stimolando la formazione di proteine combinate al calcio potenziano il tessuto osseo. I due
ottengono insieme un effetto migliore di quanto farebbero da soli. Inoltre i fitoestrogeni e le
proteine vegetali della soia aiutano a frenare l’indebolimento dell’osso tipico della menopausa.
Il legume, inoltre, è un’alternativa valida alle fonti proteiche animali, che creano uno stato di
acidosi del sangue alla quale il nostro corpo risponde liberando Sali di calcio e impoverendo
il tessuto osseo.
VERDURE + AROMI PER RINFORZARE LE DIFESE
Il modo migliore per condire un piatto di verdure fresche è innaffiarle con un filo d’olio, un
cucchiaino di aceto, pochissimo sale. Manca qualcosa? Si un pizzico di erbe o se preferisci
di spezie. Che non ti regalano soltanto sapore: alcuni studi affermano che le erbe e le spezie
aumentano le proprietà antiossidanti degli ortaggi crudi (3 g di maggiorana aggiunti a 200 g
d’insalata quadruplicano l’effetto antiradicale delle verdure a foglia, dicono gli esperti). Le
verdure sono ricche di vitamine, come la C. Le erbe, fresche o essiccate, hanno un alto contenuto di bioflavonoidi, sostanze che proteggono i vasi sanguigni, hanno attività antivirale e
antibatterica e soprattutto evitano alle vitamine di ossidarsi e non riuscire più a difenderci dai
radicali liberi.
50
100% Fitness Magazine