röportaj
Bursa Pastacılar Tatlıcılar Süt ve Süt Ürünleri Şekerciler
Odası Başkanı Necip Daş:
“Kayıt dışı halk sağlığını
tehdit ediyor”
Röportaj: Metin Ertunç
B
“Gıdada kayıt dışının farklı
boyutları var. Ekonomik
boyutunun yanında halk
sağlığı da riske giriyor. Aynı
zamanda kayıtlı üyelerimiz
de haksız rekabet nedeniyle
mağdur oluyor. Yaptığımız
araştırmalarda Bursa’da
200’e yakın kayıt dışı
üretim ve satış yeri tespit
ettik. Ancak oda olarak
bir yaptırımımız yok; ilgili
mercilere durumu bildirip,
takibini yapıyoruz.”
ursa’nın tarihi dokusunu yansıtan
bir caddedeyiz. Burası Cumhuriyet
Caddesi. Şehrin ünlü tramvayı, bu ünlü
caddeyi bir baştan öbür başa kadar kat
ediyor. Caddenin devamında Bursa’nın
ünlü iş ve alışveriş merkezlerinden Zafer Plaza yer alıyor. İlk defa geldiğimiz
cadde muhtemelen öğleden sonra
bir vakit olması nedeniyle hayli kalabalık. Birilerine değmeden yürümek
neredeyse mümkün değil. Tam köşede Tarihi Bursa Tatlıcısı var. Nihayet
aradığımız yeri bulduk. Burası, Bursa
Pastacılar Odası Başkanı Necip Daş’a
ait. Bize yolu tarif ettiğinde bu kadar
zahmetli olacağını tahmin etmemiştik.
Başkan gülümseyerek; “Bursa’nın trafiği ile tanışmışsınız, belli” diyor.
Dükkânın girişinde birbirinden güzel
tatlılar gözümüze çarpıyor. Necip Daş,
burada en çok halka tatlısı, bunun yanında tulumba, taş kadayıf ve buna
benzer aperatif tatlılar diyebileceğimiz, vatandaşın ayaküstü ya da hemen
tüketebileceği tatlıların revaçta olduğunu söylüyor. Öğrendiğimize göre,
Başkan Daş, aslında halka tatlısının
ustası; “Benim mesleğim bu tatlıyı öğrenmekle başladı” diyor ve daha biz
sormadan hemen ekliyor, “Herkes öy-
le zannediyor ama baba mesleğim
değil tatlıcılık.” Niğde Çamardı’nın Celaller Köyü’nden ilk defa gurbete çıktığı
Kayseri’de öğrenmiş bu tatlıyı.
“Bağdat tatlısı çok ünlü”
Bir de Bağdat Tatlısı var. İsmini ilk kez
duyduğumuz bu tatlı için, “Bursa’dan
başka yerde bulamazsınız” diyor Necip
Bey; “İçinde irmik, un, yumurtanın beyazı var. Herkes kıvamını tutturamaz, o
nedenle her yerde bulamazsınız. Dayanma süresi de uzun. Ama Kestane
Şekeri gibi ismi duyulmuş bir tatlı değil. Fakat Bursa halkı çok iyi biliyor.”
Düzce, Adana, Bursa hattı
Kayseri’de geçirdiği 5 yılın ardından,
abisiyle önce Düzce’ye, ardından
da Adana’ya yerleşmiş. “O günden
beri hep ticaretle uğraştım” diyor.
Adana’da 5 yıl kaldıktan sonra kız kardeşinin daveti ve cesaretlendirmesiyle
Bursa’ya geliyor. Daş, o ilk günleri şöyle anlatıyor: “Onlar vesile oldular, bu
sayede buraya yerleştim. 96 senesine
kadar seyyar el arabalarıyla çalıştım. O
yıl önce karşıdaki dükkanı (konuştuğumuz dükkanın tam karşısında küçük bir
unlu mamuller işletmesi de var Necip
Bey’in) devraldık. O zamanlarda da bu-
19
www.nud.org.tr