MES DE LA
HERENCIA Hispana
Revista mensual
PUBLICADA POR EL CLASIFICADO( 323) 796-2209
El tequila
Origen y elaboración de la bebida más mexicana
Descubra por qué se llama así, cuándo nació y cómo se produce uno de los mayores tesoros de México
JOSÉ TORRES | L. A.
¿
Qué tanto sabe del tequila, una de las bebidas espirituosas más populares del mundo cuyos orígenes están muy arraigados en la tierra del mariachi? Siga leyendo …
El tequila es una bebida espirituosa destilada que solo se elabora con agave azul, cultivado en cinco regiones específicas de México: Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit y
Tamaulipas. El agave tarda más de cinco años en madurar y cada planta se cosecha solo una vez.
El pueblo de Tequila, en Jalisco, México, es donde nació esta emblemática bebida, de ahí su nombre. La industria del producto, tal como la conocemos, comenzó en 1758 cuando José Antonio de Cuervo obtuvo tierras en la región. En 1812, su familia fundó La Rojeña, que sigue siendo la destilería de tequila más antigua del mundo. Cuervo fue la primera en exportar tequila a
Estados Unidos, sentando las bases para la expansión global del producto.
¿ Cómo se produce?
El proceso de elaboración del tequila comienza con la cocción de la parte interna del agave, la piña, para convertir los almidones naturales de la planta en azúcares fermentables. Tras la cocción, se extraen los jugos de las piñas y se separan de las fibras de agave. Estos jugos se fermentan utilizando diversas cepas de levadura para convertir los azúcares del agave en alcohol antes de destilar el líquido.
Tequila para a todos los gustos
Los principales tipos de tequila están clasificados según su proceso de producción y el tiempo de añejamiento.
• Tequila blanco o plata es el más puro, embotellado inmediatamente después de la destilación o reposado por un corto periodo( menos de dos meses).
• Tequila joven u oro es una mezcla de tequila blanco con tequilas reposados o añejos, o bien, blanco con aditivos de color y sabor.
• Tequila reposado se envejece de dos meses a un año en barricas de roble. Durante este tiempo, adquiere un color dorado y un sabor más complejo.
• El tequila añejo se ma- dura entre uno y tres años, obteniendo un sabor más profundo, suave y aromático. �
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