CULTURA
Revista mensual
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¿ Con queso o sin queso?
El eterno debate que divide a los mexicanos
Al norte se burlan de la idea, en la CDMX es cosa seria. ¿ Lleva queso o no? Aquí te contamos por qué esta discusión sigue más viva que nunca
POR CARLOS MACIEL | L. A.
Pocas cosas dividen tanto a los mexicanos como este tema. No es política ni fútbol: son las quesadillas. ¿ Llevan queso o no? Si eres del norte, la pregunta te parece absurda. Si eres chilango, sabes que una quesadilla puede ir de hongos, huitlacoche, flor de calabaza, tinga o papas … sin una hebra de queso.
El debate no es nuevo. En la Ciudad de México, pedir una“ quesadilla de chicharrón” y esperar que lleve queso es como ir a una tortillería por pan. Allá, el término“ quesadilla” se refiere al método: una tortilla doblada, rellena y dorada en el comal. El queso es opcional. Así de simple … o así de polémico.
Pero en otros estados de México y entre los mexicanos que crecieron en Estados Unidos, decir que una quesadilla no lleva queso es casi un insulto a la lógica.“¿ Quesa-dilla sin queso? ¿ Entonces cómo se llama?”, preguntan. Y tienen razón … desde su punto de vista.
¿ Entonces cuál es su origen y qué significa la palabra“ quesadilla”?
La palabra“ quesadilla” proviene del náhuatl quezatzill, que significa“ tortilla doblada”. O sea, ni queso, ni fantasías: solo masa, relleno y técnica. Con el tiempo, el nombre se adaptó al español y en muchas regiones se asoció automáticamente con el queso, pero en la CDMX el concepto original sobrevivió.
Este pleito se ha convertido en chiste nacional, meme, TikTok, tema de sobremesa y hasta motivo de debate entre suegros y yernos. Incluso hay quienes proponen que se legisle:“ que quesadilla sin queso ya no se llame quesadilla”. Pero ahí está lo divertido. Cada quien defiende su versión con orgullo, sazón y tortilla en mano.
¿ Y en Estados Unidos?
El asunto se pone aún más sabroso. En los restaurantes texmex, la quesadilla viene con queso, pollo, carne, guacamole y hasta con arroz al lado. Es una especie de Frankenstein delicioso, pero ya alejado de la discusión original.
Al final ya sabes: hay quesadillas sin queso. Pero lo importante es que esté bien servida y mejor acompañada. Lo demás … es puro condimento para una buena plática. �