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RECETAS
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Cochinita pibil
El platillo ideal para homenajear a mamá
Un guiso de origen yucateco que sorprende por su color, su aroma y lo suave de la carne
Ingredientes
POR DOÑA LUPITA | L. A.
Esto no es mole, ni pozole. Es una receta menos común, pero igual de poderosa. La Cochinita Pibil es uno de esos platillos que se preparan con calma, con sazón de verdad, y que dejan a todos en silencio desde el primer bocado.
Es un guiso tradicional del sureste de México, lleno de color y sabor. Se cocina despacio, como se hacía antes, y por eso no cualquiera lo prepara bien. Pero cuando se sigue la receta como debe ser, el resultado es una carne tan suave que se deshace sola, con un sabor profundo gracias al achiote y los cítricos.
✓ Pierna de cerdo, de preferencia sin hueso
✓ Pasta de achiote
✓ Jugo de naranja agria( puede mezclarse naranja y limón si no hay)
✓ Ajo, comino, orégano
✓ Hojas de plátano( opcionales, pero recomendadas)
✓ Para la cebolla encurtida:
✓ Cebolla morada
✓ Jugo de naranja agria
✓ Sal
Modo de preparación:
›› No olvides Puedes acompañar este platillo con una sopa de lima.
La carne se marina por varias horas, se hornea envuelta y se sirve deshebrada, con su cebollita morada encima y tortillas de maíz calientitas. Acompañada de arroz o frijolitos, esta receta se vuelve el centro de cualquier celebración del 5 de mayo. Una joya de la cocina mexicana que vale la pena preparar como se hacía antes: con respeto y buen gusto.
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