+3 Magazin Oktober 2014 | Page 4
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WELCHES
VERSPRECHEN
HÄLT BIO?
WIR FRAGEN:
... und was ist
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Auf zehn Bio-Umsteiger kommen
in Deutschland vier Bio-Aussteiger
und zwei Bio-Betriebsaufgaben.
Quelle: Thünen-Institut, 2013
© Corbis
Peter Nick,
Professor
für Molekulare
Zellbiologie
Endliche Haltbarkeit
Tomatenpflanzen können selbst nicht
laufen, also haben sie die Strategie
entwickelt, andere Lebewesen so zu
manipulieren, dass sie tun, was der
Pflanze von Nutzen ist. Während der
Reifung entwickeln sie eine auffällige
rote Farbe durch die orangerot gefärbte Carotinoide. Damit die Samen
leichter nach außen gelangen, werden die Zellwände durch ein Enzym
anverdaut, so dass das Gewebe erst
weich und später matschig wird. Und
damit die Frucht süß schmeckt, wird
aus den Blättern Zucker in die Früchte verlagert. Das Ganze wird durch
ein gasförmiges Hormon, Ethylen,
angeschaltet. Ethylen wirkt jedoch
nicht allein, sondern in einer verwickelten Choreographie mit anderen
Signalen.
Und genau hier beginnt die Misere der Industrie-Tomate: Weil eine
Pflückmaschine eine reife Tomate
an Ort und Stelle in ekligen Ketchup
verwandeln würde, werden die Tomaten im unreifen Zustand gepflückt
und verpackt. So können sie Tausende von Kilometern durch Europa gekarrt werden. Diese grünen Tomaten
werden dann künstlich mit Ethylen
begast. Das löst nachträglich den Reifeprozess aus, die Tomaten werden
auf einmal schön rot. Aber die Bildung der aromatischen Monoterpene
gelingt dadurch ebenso wenig wie der
Abbau der Zellwände.
Ob die Tomate „biologisch“ oder konventionell angebaut wurde, spielt für
Geschmack und Haltbarkeit zunächst
mal keine Rolle. Der Knackpunkt ist
dann eher, ob sie industriell gepflückt
und transportiert wurde.
Illyly, Leser
Dieter Hölterhoff,
Leser
Eine Wertschätzung
des Erzeugers
Bio verspricht nicht nur Genuss für
den Essenden oder Trinkenden, sondern auch eine lebenswerte Existenz
mit ausreichendem Lohn für den
Menschen, der anbaut, erntet und die
Bioware verkauft.
Ralf, Leser
Den Preis sieht man,
die Erzeugung nicht
Bio verspricht vieles – natürlicher, gesünder, umweltbewusster und besser.
Halten tut es auf jeden Fall eins: Es
ist teurer.
Aber die Wertschätzung kostet Geld
Bio ist nur dann ein Versprechen,
wenn in der Region mit normalen
Methoden* Produziertes zu Preisen
auf den Tisch kommen kann, das sich
auch prekär Beschäftigte leisten können. Ein Versprechen ist es nicht das
zu predigen, sondern, dafür zu sorgen,
dass nicht nur die „Auserwählten“, die
das Geld d