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Maria Rehermann , Sommelière
Bewusst genießen
Wein ist das einzige Getränk , das besser schmeckt , wenn man es teilt . Im Gegensatz zu Bier oder einer Cola liefert Wein auch eine gute Gesprächsbasis , nicht nur über Kultur , Geschichte und die Menschen dahinter , sondern ebenso auf sinnlicher Ebene , da alle am Tisch sicherlich verschiedene Nuancen herausschmecken – vorausgesetzt natürlich , der Wein ist gut . Doch was genau zeichnet einen guten Wein aus ? Den größten Genuss erlebt man mit einem Wein aus handwerklicher Produktion . Wer also einen guten Wein möchte , sollte sich am besten im Weinladen beraten lassen . Die Verkäufer dort verfügen über das nötige Fachwissen , um auf individuelle Wünsche eingehen zu können . Sie kennen die Weingüter und die Herstellungsverfahren . Wenn dann ein Wein über zehn Euro kostet , sollte uns das nicht abschrecken , im Gegenteil . Wer einen qualitativ hochwertigen Wein aus nachhaltigem Weinbau – ökologisch inbegriffen – möchte , muss eben etwas tiefer in die Tasche greifen . So ist das ja überall – Gemüse und Obst
Flüssiges Gold nennen die Kanadier Ahornsirup . Und tatsächlich : In der Küche ist er einfach Gold wert . Schon eine kleine Menge reicht aus , um süße und herzhafte Speisen abzurunden und ihnen einen vollmundigen Geschmack zu verleihen .
DIES IST EINE GESPONSERTE ANTWORT , ALSO EINE ANZEIGE
Das reine , unverfälschte Naturprodukt ist in vier Sorten erhältlich – von hell und mild bis dunkel und sehr kräftig . Ahornsirup wirkt wie ein natürlicher Geschmacksverstärker und sorgt in vielen Gerichten für eine aromatische Fülle . Damit ist er nicht nur in Desserts unverzichtbar , sondern verfeinert auch
Salate , Dressings oder
Saucen und verleiht Fischund
Daniel Schade , Präsident Verband der Köche Deutschlands ( VKD )
Mit Herzblut dabei
Genuss , guter Geschmack und das Gastgewerbe sind eng miteinander verwoben . Und alle drei sind keine Selbstverständlichkeit . Wertschätzung für den Genuss im Gastgewerbe bedeutet auch Wertschätzung für diejenigen , die für den guten Geschmack auf dem Teller sorgen . Die „ unsichtbaren “ Held : innen am Herd , die nicht durch den direkten Kontakt mit den Gästen Wertschätzung
vom Wochenmarkt schmecken auch deutlich besser als Discounterware . Klingt elitär , ist es aber nicht . Studien zeigen , dass Leute auf Märkten bewusster einkaufen als im Supermarkt und weniger wegschmeißen . Sowieso sollten wir uns viel mehr damit beschäftigen , was wir täglich konsumieren . Ich habe die Erfahrung gemacht , dass Menschen , die sich bewusst mit ihrem Konsumverhalten auseinandersetzen , glücklicher sind . Ja , bewusste Entscheidungen machen glücklicher .
AHORNSIRUP AUS KANADA
Fleischgerichten das gewisse Etwas . Allein in der kanadischen Provinz Québec wachsen 34 Millionen Ahornbäume , die zur Produktion von Ahornsirup angezapft werden . Da sie elf Mal so viel Kohlendioxid binden und speichern , wie bei der Produktion von Ahornsirup freigesetzt wird , ist ihr Bestand gesetzlich geschützt . Damit leisten Kanadas Ahornwälder einen eigenen Beitrag zum Klimaschutz . Und jeder , der das reine , unverfälschte Produkt genießt , tut nicht nur sich selbst etwas Gutes . Denn der Konsum sichert auch den Fortbestand dieser Wälder , unter deren dichtem , grünem Blätterdach es im Frühling und Sommer angenehm kühl und schattig ist und die im Herbst mit ihrem facettenreichen Farbenspiel zu bezaubern wissen . Kraftvolle Natur .
Mehr Infos und Rezepte unter : ahornsirup-kanada . de
erfahren : Köchinnen und Köche . Ohne sie gibt es keine Genusswelt . Geschmackvolles Essen entsteht in der Küche und ist entscheidend für ein gelungenes Gasterlebnis . Doch natürlich geht es nicht nur um die Gerichte , das haben wir während der Coronazeit gemerkt . Es war das Rundumpaket , der Restaurantbesuch mit Familie oder Freunden und die Gastlichkeit , die vermisst wurden . Auch die aktuelle Situation verändert die Gastronomiebranche . Restaurants schließen beispielsweise während weniger lukrativer Zeiten und müssen mit weniger
KAUFVERHALTEN Diese Rolle spielen Angaben auf Lebensmittelverpackungen
Welche Angabe auf Lebensmittelverpackungen sind den Befragten wichtig ?
Haltungsbedingungen der Tiere
89 %
Zutatenverzeichnis *
86 %
Herkunft
85 %
Mindesthaltbarkeitsdatum *
84 %
Faire Produktionsbedingungen
81 %
Umweltfreundliche Produktionsmethoden
79 %
Hinweise auf gentechnikfreie Produktion
74 %
Nährwertangaben *
63 %
Spezielle Angaben *
61 %
* Gesetzlich vorgeschriebene Angabe
Umfrage unter rund 1.000 Personen ab 14 Jahren in Deutschland , Februar-März 2022 ; Mehrfachnennungen möglich
Carolin Widmann , Solistin und Professorin für Violine
Unendlich reizvoll
Generell sollten wir versuchen , so genussvoll wie nur möglich zu leben . Wir haben nur dieses eine endliche Leben , daher sollten wir es achten und schätzen . In meinem speziellen Fall als Violinistin ist es ein wahrer Genuss , mit einer Geige von Giovanni Battista Guadagnini aus dem Jahr 1782 spielen zu dürfen . Allein schon die Tatsache , dass sie vor knapp 250 Jahren aus Naturmaterialien hergestellt wurde , löst in mir eine unglaubliche Faszination aus . Damit steht diese Geige fast schon gegensätzlich zu unserer menschlichen Endlichkeit . Sie hat schon so viele Generationen überlebt und sie wird auch noch hoffentlich mich und viele nachfolgende Violinisten überleben . Ein weiterer Reiz macht für mich aus , dass ich mittels meiner Musik die Vergangenheit mit der Gegenwart in Beziehung bringen kann . Denn so ist es ja auch in Wirklichkeit : Ohne diese Vergangenheit wäre die heutige Welt und wären wir anders . Alles läuft wechselwirkend , nichts ist von nichts unabhängig . Ich interpretiere also
Mitarbeitenden die gleiche Leistung erbringen . Wir Köch : innnen , die diesen Extremsituationen trotzen , gehen unserem Beruf mit vollem Herzblut nach . Wir sind diejenigen , die junge Menschen dazu motivieren , den Kochberuf zu ergreifen und so für den dringend benötigten Nachwuchs in der Branche sorgen . Umso wichtiger ist es , dass wir „ von außen “ durch die Wertschätzung unserer Gäste Motivation erhalten . Damit wir auch in Zukunft weiterhin gute Gastgeber : innen sein können und für genussvolle Momente sorgen .
Mark Auster , Leser
Anteil der Befragten , die beim Einkauf von verarbeiteten Lebensmitteln besonders auf folgende Gehaltsangaben achten :
24 %
Salz
56 %
Zucker
41 % Fett
Mit offenen Augen
Quelle : BMEL
Die Welt steckt voller Wunder , die uns überall umgeben . Doch je älter ich wurde , desto weniger offen waren meine Augen für die Schönheit der kleinen Dinge . Erst mit der Geburt meines Sohnes war ich in der Lage , meine Augen dafür wieder zu öffnen . Es sind die Kastanien im Herbst , die , wenn sie aus ihrer stacheligen Schale befreit werden , glatt und glänzend ein Strahlen ins Gesicht meiner Kinder zaubern und dies wiederum mir . Es ist der erste Schnee im Jahr , der unter den Füßen knistert . Wie genussvoll wir leben wollen , entscheidet sich daher darin , inwieweit wir bereit sind , unsere Augen zu öffnen .
zeitgenössische Musik auf einer sehr alten Violine . Damit zeige ich , dass die Gegenwart nicht abgeschnitten ist von den letzten Jahrhunderten . Wenn ich spiele , lebt die Geschichte . Bereits seit 15 Jahren verbringe ich mit dieser Geige sehr viel Zeit . Mit ihr trage ich auch eine große Verantwortung , da sie auch noch in ferner Zukunft erklingen soll . Für mich bedeutet Genuss : beruflich so ein historisches Kunstwerk in den Händen halten zu dürfen .