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Hanni Rützler,
Ernährungswissen-
schaftlerin
Evolution der Prozesse
99,9 Prozent. Denn abgesehen von
Waldpilzen, Wildkräutern, wilden
Beeren und den immer seltener wer-
denden Meeresfischen, die nicht aus
Aquakulturen stammen, ist praktisch
alles, was wir essen, ein Kulturpro-
dukt. Ackerbau und Viehzucht stehen
am Beginn unserer Zivilisation. Und
das Anbauen und das Züchten sind
Kulturtechniken, die – von der stein-
zeitlichen Auslesezüchtung bis zur
Zucht mithilfe der modernen Gensche-
re – unsere Lebensmittel prägen. Ganz
zu schweigen vom Kochen. Ein Sauer-
braten – auch wenn er noch so bio ist
– ist Kultur. Unsere Äpfel sind Kul-
tur und unser Getreide ist Kultur. In
den Debatten um „natürliche“ versus
„künstliche“ Lebensmittel vergessen
wir das gerne. Die entscheidende Fra-
ge, die uns auch bei den großen aktu-
ellen Ernährungsthemen Gesundheit
und Nachhaltigkeit unter den Nägeln
brennt, ist also nicht, wie viel Kultur in
unserem Essen steckt, sondern welche
Kultur. Wir müssen uns also fragen,
ob und wie wir die Produktionsgrund-
lagen unserer Lebensmittel und die
Erhaltung unserer Ökosysteme und
der Biodiversität auch angesichts einer
immer noch wachsenden Weltbevöl-
kerung sicherstellen und verbessern
können. Und welche, auch völlig neu-
en Kulturtechniken – von Hightech-
Indoor-Farming über Perma-Veggies
bis zu In-Vitro-Meat – uns dabei nüt-
zen können. Dazu gehört auch, wie
sich unsere Esskultur, zum Beispiel in
Richtung Plant Based Food, verändern
kann, um auch den Kriterien gesund
und nachhaltig zu entsprechen.
Soo-Youn Lee,
Leserin
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VOM BAUER NEBENAN
Wo es uns wichtig ist, regionale Produkte zu kaufen
Eier
49,5%
Obst/Gemüse
42%
34,1%
5,6%
5,4%
Milchprodukte
30%
Wurstwaren
26,9%
39%
23,3%
7,7%
Sehr wichtig
Ein Brot unter
Freunden
Wenn man Menschen wirklich ken-
nenlernen möchte, sollte man mit ih-
nen gemeinsam essen. Denn am Essen
und an der konsumatorischen Art des
Essenden – ob gesund oder ungesund,
lustvoll oder kontrolliert, mit Bedacht
oder gar Ignoranz – lässt sich auch auf
das persönliche Erleben der Person
schließen. So auch neulich, als eine
langjährige Freundin mit ihrem Sohn
zu Besuch war. Zum Abschied stellte
ich den beiden als Reiseproviant bunt
belegte Brote, Obst und Schokopud-
Fleisch
33,9%
40,2%
37,8%
37%
15,4%
11%
Backwaren
38,4%
17,1%
6,8% 17,4%
Käse
22,7% Fisch
18,4%
8,5%
38,8%
24,8%
9,5% 31,9%
33,7%
11,7%
32,9%
35,7%
13,1%
Eher wichtig Eher nicht wichtig
Gar nicht wichtig
Umfrage unter 1.035 Personen in Deutschland, Juni 2017; Abweichung von 100 Prozent durch Rundung
Quelle: Statista
ding für die Zugfahrt zusammen. Auf
jedes in Papier gewickelte Brot schrieb
ich ihre Namen und malte ein kleines
Herz dazu. Meine Freundin war so
verzückt, dass sie beschloss, zwei Brote
sofort auszupacken und zu essen. Was
hat sie daran so berührt? Die Kind-
heitserinnerung an das Pausenbrot?
Die Freude über ein frisches Brot?
Die Wegzehrung als Ausdruck unserer
freundschaftlichen Verbundenheit?
Im sinnlichen Erleben des Essens ver-
binden wir uns unweigerlich mit dem
eigenen Kulturkosmos. Damit meine
ich Erinnerungen aus der Vergan-
genheit, wie die wärmende Suppe aus
der Kindheit oder die Pasta aus dem
Italienurlaub, die familiären Wurzeln,
aber auch unsere gegenwärtige Hal-
tung zum Leben. Kultur durchströmt
unseren Lebensalltag in allen Facet-
ten als beständiger Teil von uns. Und
doch werden wir uns ihrer nur im kul-
turfremden Kontext gewahr. Selbst im
Kurzurlaub sehnen wir uns bisweilen
nach gewohntem Essen. Jeder sollte
seine Kultur leben dürfen, und essen,
was ihm daran schmeckt.
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