introduccion
La carne de res es uno de los alimentos mas consumidos por las personas en la mayoria de lugares del mundo. Para lograr cumplir con esta demanda se han optado por tomar medidas desde hace mucho tiempo, algunas de estas son: la produccion en masa de ganado bovino, el sacrificio de estos animales a nivel industrial, cada dia mas y mas tecnicas de conservacion de la carne e innovaciones en estas areas, entre otras muchas tecnicas para poder cubrir esta demanda. En esta revista no enfocamos un poco en una tecnica de conservacion de un corte de carne, las propiedades y nutrientes de esta y tecnicas de innovacion en la industria alimentaria.