recubrimientos y peliculas comestibles
Los recubrimientos y las películas comestibles son una herramienta útil para mejorar la calidad de los alimentos vegetales mínimamente procesados, debido a que forman una barrera semipermeable que reduce la pérdida de agua y de solutos, controlan el intercambio gaseoso, incluida la velocidad de respiración (O2 y CO
2) y la emisión de etileno, y disminuyen el riesgo de contaminación microbiológica, los desórdenes fisiológicos, los cambios bioquímicos relacionados con reacciones oxidativas (pardeamiento enzimático) y la pérdida de firmeza. (Sánchez, C., González, D., Colina, C., & Ancos, Begoña de. 2018).
ULTRASONIDO EN ALIMENTOS
El US ha sido empleado en diferentes investigaciones de la industria de alimentos y existe un gran interés en ello, debido a que se puede aplicar de forma práctica: aplicado directamente al producto, acoplada a un dispositivo y sumergido en un baño ultrasónico [3]. Teniendo como ventajas la efectividad contra células vegetativas, esporas y enzimas, reducción de los tiempos y temperaturas de proceso, fácil adaptación en líneas de producción continuos o intermitentes, incrementos de los fenómenos de transferencia de calor, modificación de la estructura y textura en alimentos, efecto sobre la actividad enzimática, entre otros