Моя первая публикация 3_2019 кит - Page 18

Попробуй лето на вкус 18 Кухня как стимул для путешествий Куда отправиться в гастрономический тур? Н ачнем с терминологии, ведь «гастрономиче- ский туризм» – понятие совсем молодое. Всемирная ту- ристская организация (UNWTO) ввела его определение только в 2015 году, поэтому неудивитель- но, что среди путешественников, а подчас и турагентов до сих пор пу- таница – что понимать под этим термином. Итак, в гастрономический тур отправляются для знакомства с национальной кухней страны, особенностями приготовления продуктов и блюд, а также обуче- ния и получения профессиональ- ных знаний. Поэтому вряд ли можно счи- тать гастрономической стандарт- ную экскурсионную поездку, в которой организаторы дополни- тельно предусмотрели посещение винодельни или фермерского хо- зяйства, производящего локаль- ные продукты. Кто клиенты? Как отмечают специалисты, портрет типичного туриста, вы- бирающего гастрономический тур, динамично меняется. По сло- вам Маргариты Полоник, ген- директора туроператора Travel Hunter, еще в 2015 году целе- вую аудиторию составляли пре- имущественно путешественни- ки в возрасте от 47 лет, в основ- ном это были руководители выс- шего звена и владельцы бизнеса. Сейчас же гастрономические по- ездки входят в моду и у более мо- лодых людей – 30–35 лет, а в ли- нейке туров появляются доступ- ные по цене варианты. Добиться снижения стоимо- сти туроператорам удается за счет оптимизации затрат и составле- ния программ под разные запро- сы и бюджет. Основу аудитории составля- ют пары и индивидуальные пу- тешественники, реже – семьи с детьми. Более трети туристов – возвратные. Топ-7 Теперь – о направлениях для гастрономического туризма, бестселлерах сезона-2019. В Европе специалисты обра- щают внимание, прежде всего, на четыре страны. Италия – родина средиземно- морской кухни. «Двадцать реги- онов страны – это такое же число самобытных кулинарных тради- ций. Блюда альпийского Пьемон- та разительно отличаются от того, что готовят в Апулии, Сицилии – от Сардинии и т. д.», – отмеча- ют в компании «ВЕДИ ГРУПП». Наиболее популярны у гурманов поездки в Эмилью-Романью, зна- менитую пармской ветчиной про- шутто, болонской мортаделлой, сыром пармиджано-реджано. Не- изменно востребована Тоскана с ее винами и флорентийскими стейками. Тренд сезона – рост ин- тереса к региону Фриули – Вене- ция – Джулия, славящемуся рыб- ными специалитетами. Франция – именно ей весь мир обязан высокой кухней. Вина, сыры, устрицы, трюфели, мясные и рыбные деликатесы – визитные карточки разных французских регионов. В топе популярности – гастрономические туры в Про- ванс, в Лион – на родину культо- вого шеф-повара Поля Бокюза, в Бургундию, Нормандию, Бре- тань. Фишка сезона-2019 – ку- линарные маршруты по области Пуату-Шаранта в Новой Акви- тании, пока не заезженному тури- стами региону Франции. Испания – страна, где класси- ческая средиземноморская кух- ня обогатилась мавританскими кулинарными традициями. Ха- мон, сыры, блюда из рыбы и мо- репродуктов, местные вина дав- но полюбились путешественни- кам. Набирают популярность га- строномические поездки в Ката- лонию с размещением на виллах или в небольших гостиницах в сельской местности. Отведать мясные блюда, сыры, сладости, вина едут и в Португалию. А рыбная кухня страны настолько пришлась по вкусу европейцам, что ее рецепты прижились и далеко на севере – в Норвегии. Курорты и Туризм N3/2019